腐乳饼

作者： 诗诗的美食世界

用料

• 🌸皮（15个）
• 高筋面粉 50克
• 低筋面粉 75克
• 糖 25克
• 大豆油 38克
• 糖浆 50克
• 盐 0.5克
• 小苏打 0.5克
• 水 12克
• 🌸馅（15个）
• 冰肉 250克
• 熟白芝麻 42克（一半碎，一半整粒）
• 花生仁 10克
• 蒜蓉 9克
• 大豆油 13克
• 糕粉 21克
• 南乳汁 20克
• 五香粉 少许
• 盐 0.5克

腐乳饼的做法步骤

步骤 1

💟半斤白肉+3两糖+高度酒，泡3天呈透明状（不放冰箱） 💟花生用烤箱150度15分钟左右烤熟，小美10秒速度5打碎，备用 💟熟的白芝麻，其中21克白芝麻用小美15秒速度9打碎，另一半保留整粒，备用

步骤 2

加入13克油和9克蒜蓉，4分钟/120/小勺爆香

步骤 3

加入20克南乳汁，少许五香粉，0.5克盐，5秒/速度3混合

步骤 4

加入10克花生，42克白芝麻，5秒/反转速度3混合

步骤 5

加入250克冰肉，10秒/反转速度3混合

步骤 6

加入21克糕粉，15秒/反转速度3混合，倒出，放入冰箱冷藏20分钟

步骤 7

开始制作饼皮，放入25克糖，12克水，0.5 克盐，0.5克食用小苏打，15秒/速度2混合

步骤 8

如果盐挂壁了，用刮刀刮下，15秒/速度2混合

步骤 9

加入38克大豆油，50克糖浆，1分钟/速度3混合

步骤 10

加入50克高筋面粉，75克低筋面粉，1分钟速度3混合

步骤 11

如果有干粉用刮刀刮一下

步骤 12

倒出揉成光滑面团

步骤 13

皮17克，馅25克（这个方子做15个饼）

步骤 14

饼皮均匀包住馅料

步骤 15

最后搓成椭圆形，方便入模具

步骤 16

模具在干粉上印一下，然后桌上敲一下，震出多余的面粉，手上薄薄抹点粉让饼在手上沾上粉再入模

步骤 17

有木有觉得很好看🙊 印的时候烤箱预热250度 🌸一个蛋黄+ 少许油+少许水混合成蛋液备用

步骤 18

入烤箱前喷一下水，上下火220-250度（视个人烤箱而定，我是西门子250度放中层，烤5分钟后拿出来刷蛋液，再次放入烤箱10分钟。

步骤 19

出炉后放置架上放凉，有些造型跑偏的可以趁热重整一下哟

菜谱创建时间：2021-09-07 23:45:11