酸辣藕片

作者： 2021黄嘤嘤

田螺姑娘在《日日之食》里的菜谱，尝试以后觉得非常好。

用料

• 藕 400g（两人份）
• 干辣椒碎
• 蒜瓣 4瓣
• 盐 半茶匙
• 糖 半茶匙（可以减为一小撮）
• 生抽 半瓷勺
• 香醋 半瓷勺
• 米酒 1瓷勺（可换清水）
• 小葱 3-4根，切3-4cm段
• 白芝麻 1汤匙

酸辣藕片的做法步骤

步骤 1

切片2mm左右，太薄容易焦。切完以后放清水浸泡，一是避免氧化，二是去掉淀粉，多换几次水直到完全清澈，口感才会脆口，也不粘锅

步骤 2

煎藕片（沥干水，厨房纸吸干水分）： 放大约3瓷勺油，中火到油温比较热以后，把一半的藕片放进去半煎半炸，大概3分钟后变得有点金黄，炸出细密的气孔。用纸巾吸走多余油分。

步骤 3

炒藕片： 倒掉多余的油，放干辣椒碎和蒜末炒香，保持小火，避免糊锅。 放入藕片翻炒。 加入盐，糖，醋，生抽，米酒，中小火翻炒均匀，最后加葱段和白芝麻。

菜谱创建时间：2021-09-07 23:23:03