快速自制蛋黄酥（大包酥快速版）

作者： 幽兰美食

中秋将至，分享一个既快手又简单制作蛋黄酥的方法给大家，用这种大包酥法无论是制作蛋黄酥，榴莲饼，老婆饼，鲜肉月饼，还是桃花酥，都非常简易快手，不用厨师机，不用出手套膜，可轻松制作出各类酥饼，层次分明，酥香美味👍（本菜谱的用量共可做18个蛋黄酥） 1.传统制作蛋黄酥👉可点击以下链接http://www.xiachufang.com/recipe/104061241/ 2.大包酥自制榴莲饼👉可点击以下链接http://www.xiachufang.com/recipe/105960132/ 3.大包酥自制桃花酥👉可点击下链接http://www.xiachufang.com/recipe/105973601/ 4.如何自制豆沙馅，莲蓉馅，黑芝麻馅👉http://www.xiachufang.com/recipe/102775596/ 5.自制绿豆糕👉http://www.xiachufang.com/recipe/103032055/

用料

• 水油面：
• 普通面粉 220克
• 猪油 30克
• 花生油 30克
• 麦芽糖（白糖） 8克
• 开水 110克
• 干油酥：
• 低筋面粉 60克
• 中筋面粉 60克
• 猪油 60克
• 馅料：
• 展艺红豆馅 360克
• 咸鸭蛋 18个
• 表面装饰部分：
• 蛋黄液 1个
• 黑芝麻 10克

快速自制蛋黄酥（大包酥快速版）的做法步骤

步骤 1

菜市场买的新鲜咸鸭蛋，去掉蛋白，把蛋黄洗干净，放入烤箱170～180度中层烤5分钟定型晾凉备用；

步骤 2

水油面： 1.无油无水的盆内依次加入花生油30克，猪油30克，中筋面粉220克，麦芽糖或者是白糖8克； 2.倒入烧开的约80度以上的开水110克； 3.用筷子迅速翻拌均匀； 4.戴上手套,揉成光滑的面团大概4分钟左右，盖上保鲜膜醒约20分钟左右；

步骤 3

干油酥部分： 1.无油无水的盆内加入60克低筋面粉，60克中筋面粉，用蛋抽搅拌均匀：（新手可用120克中筋面粉代替） 2.再加入60克猪油； 3.用刮刀翻拌均匀； 4.戴上手套揉成光滑的面团，盖上保鲜膜备用；

步骤 4

1.这时醒好的烫面用手可以拉出手套膜； 2.把水油皮和干油酥平均分成两个等份分两次制作，一次做9个，两次共做18个； 3.把其中的一半水油面（烫面）擀压成饺子皮形状，周边薄中间厚，干油酥揉成圆形放在中间； 4.像做包子一样包起来；

步骤 5

1.案板上撒一点干粉抹均匀，把包好的面，由中间向周围擀压成长方形状，最好是有一个长一点的擀面杖，这样不容易刮破皮，大小长度～长约60厘米，宽约20厘米的长方形状； 2.在长的一边卷起来，一定要卷紧； 3.卷均匀； 4.平均切成9个等份，每个等份约6～7厘米长左右（⚠️⚠️必须要有6厘米长一段，这样子对折的时候层次就多）；

步骤 6

1.把红豆馅（因为没有拍这个图片，所以暂时用其他图片代替这个红豆馅，这个红豆馅可以网购也可以自己炒）平均分成18个等份，每一份约15~20克，接着把蛋黄包起来备用； 2.把分好的剂子对折； 3.轻轻的擀压成饺子皮形状，记得不要太用力擀压了，中间厚周围薄，直径约9厘米左右； 4.包馅； 5.用虎口轻轻的往上推收口； 6.倒过来，一个漂亮的蛋黄酥就做好了；

步骤 7

在表面轻轻的刷一层蛋黄液，⚠️切记是蛋黄不是全蛋哦！

步骤 8

在表面撒入一点黑芝麻；

步骤 9

中层上下火180～190度预热烤25分钟，最后5分钟盖上锡纸，以免烧糊，（⚠️：这里的温度具体还要根据各自烤箱的脾气而定，没有确切的数字，具体要观察上色程度而定）

步骤 10

满屋飘香😍

步骤 11

烤箱时间到立马出炉；

步骤 12

香气诱人，忍不住吃一个，层层起酥，酥到吊渣😍😋

步骤 13

⚠️切记打包用的，不要用手摸，要戴上手套包装，送朋友送家人都非常不错哦🤣

菜谱创建时间：2021-09-07 19:55:33