青柠百香果酥皮泡夫

作者： 芝gi芝

今天做个超级好吃的泡夫 酸酸甜甜的青柠百香果调味奶油 和夏天很搭配！

用料

• 酥皮：
• 无盐黄油（室温） 45g
• 糖霜 35g
• 低筋面粉 60g
• 泡夫皮：
• 无盐黄油 40g
• 牛奶 85g
• 砂糖 5g
• 盐 1g
• 中筋面粉 60g
• 鸡蛋（中型） 2-3个
• 青柠百香果酱：
• 百香果 6个
• 青柠檬皮茸 1个
• 青柠檬汁 2个
• 砂糖 70g
• 夹馅奶油：
• 法国MAISON DE WYRSCH淡奶油 150g
• 青柠百香果酱 40g

青柠百香果酥皮泡夫的做法步骤

步骤 1

酥皮：室温的无盐黃油用刮刀刮软 加入糖霜刮拌均匀

步骤 2

筛入低筋面粉 切拌成团

步骤 3

垫上油纸 擀成3mm厚的薄片

步骤 4

用4cm的圆切模切出数片 然后送入冰箱冷冻备用

步骤 5

泡夫皮：无盐黃油、牛奶、盐、砂糖一同放入牛奶锅中 中小火加热

步骤 6

加热至刚好沸腾 倒入中筋面粉 快速混合均匀（烫面）

步骤 7

离火 鸡蛋打散 趁面团仍烫时分数次加入鸡蛋混合均匀

步骤 8

鸡蛋多少要视面糊状态加入 面糊最佳状态为提起刮刀 呈倒三角状不流动 如果鸡蛋加入过多导致面糊过稀 泡夫会膨胀不足导致踏陷的

步骤 9

将面糊装入裱花袋 挤入不粘模中 直径约3cm 酥皮片从冰箱取出 盖在表面

步骤 10

送入已预热190度烤箱中 190度烤15分钟 转170度烤15分钟（中途千万不要打开烤箱门！否则泡夫会踏陷）取出放凉备用（这个时间与温度是成品直径5.5-6cm的大泡夫）

步骤 11

青柠百香果酱：百香果切半取出百香果汁（籽只保留2个 其他用网筛滤出百香果汁）

步骤 12

取1个青柠檬用刨削器削出柠檬皮茸

步骤 13

然后把青柠檬切半榨汁加入 滤掉柠檬籽

步骤 14

加入砂糖 小火加热熬制 不时的搅拌 熬至粘稠状即可离火 凉却备用

步骤 15

夹馅奶油：淡奶油打发至6分发 加入凉却的青柠百香果酱 低速打发均匀

步骤 16

凉却的泡夫顶部切开 挤入奶油即可食用

步骤 17

酸酸甜甜特别开胃✅✅✅

青柠百香果酥皮泡夫的小贴士

* 泡夫皮里的鸡蛋量要视面糊状态来加 面糊最佳状态为提起刮刀 呈倒三角状不流动 如果鸡蛋加入过多导致面糊过稀 泡夫会膨胀不足导致踏陷！！！（这次我做的是加了3个鸡蛋） * 泡夫烘烤前段时间必须要高温 让泡夫膨胀定型！温度低了会涨不起来 后段时间要略降温 避免泡夫焦糊 这是为什么泡夫都是有两个时间温度的原因！（温度必须要根据自己烤箱脾气来调整！） * 泡夫烘烤过程中绝对不能打开烤箱！瞬间降温也会导致泡夫塌陷！

菜谱创建时间：2021-09-07 15:34:44