酸菜炒牛腩

作者： 颜小厨的餐桌

经典的酸菜配上牛肉，吃起来非常开胃～ 更多菜谱欢迎关注我的公众号：颜派生活

用料

• 牛腩 500克
• 酸菜料包 250克
• 苕粉 100克
• 泡椒泡姜 适量
• 蒜 3瓣
• 香菜 2根
• 大葱白 1段
• 小葱 1根
• 水淀粉 10克
• 小苏打 3克
• 糖 5克
• 小米辣 2个
• 干辣椒（可不要） 5个
• 干花椒（可不要） 3克
• 白醋（可不要） 5毫升

酸菜炒牛腩的做法步骤

步骤 1

准备材料，牛肉可以选用牛腩、黄瓜条、里脊，撒撒米、腱子肉等部位，苕粉也可以根据个人喜好用米粉或者面替换

步骤 2

苕粉事先用冷水泡软，具体时间根据苕粉本身的品质调整，一般10-20分钟

步骤 3

泡椒、小米辣、葱白、小葱切小段，泡姜切丝，蒜切片备用

步骤 4

牛腩在半解冻状态下切成条或者小片

步骤 5

完全解冻后放一点点小苏打和水淀粉，反复揉匀，因为酸菜和泡菜都有咸味，所以不用加盐了

步骤 6

待牛肉完全吸收水分后，倒入色拉油缩水腌制10分钟左右

步骤 7

把苕粉煮至晶莹透明，为防止粘粘可以过一遍纯净水

步骤 8

热锅冷油倒入牛腩丝，迅速滑散

步骤 9

待牛肉7成熟后立即捞起，滤干油

步骤 10

锅内余少许油，放入泡姜、泡椒、蒜片、酸菜料包，炒香，如果口味较重还可以加入干辣椒和花椒一起炒香，此时可以加入200毫升纯净水熬煮5分钟

步骤 11

加入滑好的牛腩丝和少许白糖，迅速翻炒1分钟

步骤 12

加入葱白，关火，全程不放盐。

步骤 13

把炒好的酸菜牛腩舀到煮好的苕粉上

步骤 14

撒上香菜、葱花和小米辣碎，就可以啦

步骤 15

牛腩又嫩又入味

步骤 16

苕粉和酸菜简直是最佳cp，超美味！

步骤 17

一定拌匀了吃，如果喜食酸还可以加入少许醋，又是不一样的风味哦～

菜谱创建时间：2021-09-07 12:41:02