经典五仁月饼

作者： 娟儿1213

月饼已经吃了，没有图片😁此方只是用来记录，怕自己下次做找不到，不要问我问题，技术有限解答不了，主要怕耽误你😂

用料

• 坚果 700克（花生核桃芝麻葵瓜子西瓜子南瓜子松子）
• 中筋面粉 125克
• 糯米粉 125克
• 麦芽糖 240克
• 玉米油 120克
• 高度白酒 10克
• 温水 135克
• 以上是馅料 下边是面皮
• 转化糖浆 280克
• 枧水 8克
• 面粉 400克
• 花生油 100克

经典五仁月饼的做法步骤

步骤 1

买了熟的混合坚果，做之前用炒锅小火炒几分钟，激发坚果的香味儿，买来的总觉得炒的太轻。

步骤 2

面粉炒熟，糯米粉炒熟，不知道能不能混在一起炒（或者只放熟糯米粉250克）

步骤 3

炒好晾凉的果仁用擀面杖擀碎＋少量果脯蜜饯累（葡萄干，冬瓜糖，蔓越莓……）+温水＋玉米油＋麦芽糖＋高度白酒混合均匀后＋炒熟的糯米粉和面粉混合均匀，使馅料能捏到一起就行。放两三个小时后使用，我是头天晚上把面和馅准备好，第二天早上就做月饼

步骤 4

转化糖浆＋花生油＋枧水混合均匀加入面粉用刮刀翻拌，不要搅拌，影响回油。放三小时后使用

步骤 5

开始称皮和馅，皮30克，馅45克

步骤 6

开始包，包好放入模具，烤箱190度预热5分钟，月饼胚喷水放入烤箱烤5分钟定型

步骤 7

准备一个蛋黄加点水，蘸少量蛋液刷月饼表面，刷子在碗边蹭反复两下，千万别刷多了，少了没事儿。刷完烤17分钟，最后两分钟看颜色合适就出锅

菜谱创建时间：2021-09-06 15:39:48