广式奶黄椰蓉蔓越莓月饼

作者： 雪球肉丸

一次就成功的广式奶黄椰蓉月饼，保姆级超详细教程，没有想象中那么难哦，简单完美不易翻车。超香的奶黄椰蓉+酸酸甜甜的蔓越莓，秒啊！ 方子是9个50g月饼的量

用料

• 月饼皮： 转化糖浆55g、枧水2g、花生油19g、中筋面粉75g
• 奶黄椰蓉： 鸡蛋2个、白糖20g、椰浆50g、牛奶38g、低筋面粉40g
• 奶粉15g、黄油25g、椰蓉55g蔓越莓干20g
• 模具： 50g月饼模具 可以做9个

广式奶黄椰蓉蔓越莓月饼的做法步骤

步骤 1

制作饼皮： 碗中放入转化糖浆、枧水、花生油，搅拌至完全乳化后，加入低筋面粉，翻拌均匀至没有干粉的状态，用保鲜膜包好面团，室温松弛2个小时

步骤 2

制作月饼馅： ①碗中倒入鸡蛋、白糖，搅拌均匀 ②倒入椰浆、牛奶、低筋面粉、奶粉搅拌均匀

步骤 3

③过筛后倒入不粘锅中，加入黄油，小火加热至面团结块 ④倒入椰蓉和蔓越莓，炒到微微发干即可

步骤 4

馅料分成35g一个的小剂子，盖上保鲜膜 饼皮松弛好后分成15g一个小剂子，随时盖上保鲜膜防干燥

步骤 5

取1个饼皮的小剂子，搓圆后按扁，包住奶黄馅，倒扣过来，一边转动一边推，然后再倒扣回来，一只手按住里面的內馅，一只手用虎口一点点往上推，慢慢收住口，捏紧，滚圆，放入中筋面粉中表面滚一圈浮粉（压模具的时候防粘），再搓圆，放到烤盘上（固定位置不能再移动了）

步骤 6

烤月饼 ①所有月饼制作好后，在月饼的上方喷一点水雾，不要对着喷（喷水的目的防止月饼开裂）

步骤 7

②烤箱提前预热，165度中层5分钟，第一次烘烤 ③蛋黄1个、清水10g，混合均匀备用 ④第一次烤好后，刷上一层薄薄的蛋液即可，蛋液太多的话会导致花纹变得模糊不清晰 ⑤第二次烘烤，烤箱165度中层上下火15-18分钟（具体时间可以根据自己烤箱脾气再调整）表皮金黄色的时候就可以出炉了

步骤 8

保存月饼 烤好的月饼，完全晾凉之后，放入密封包装袋，室温回油2-3天就可以啦

步骤 9

掰开一个看看，是不是超赞

菜谱创建时间：2021-09-06 15:34:56