广式月饼最好用的配方

作者： 娜SLN

用料

• 转化糖浆 130克
• 花生油 50克
• 枧水 4克
• 中筋面粉 200克
• 喷壶 一个
• 鸡蛋液 少许
• 油纸 一张
• 馅料： 五仁馅或者豆沙随你喜好

广式月饼最好用的配方的做法步骤

步骤 1

先把枧水，花生油，转化糖浆用打蛋器搅拌均匀，之后过筛中粉，用翻拌的手法拌匀千万不要让它起劲无干粉即可，之后用保鲜膜包起来松弛两个小时，之后取出来开始分剂子，分好剂子再次将皮摁叠的方式揉光滑，依次做好备用，我的模具是150克，我用的是4：6分′你也可以3：7分，馅料我用的是五仁馅，馅料我分成了每个90克，皮分成每个60克，之后用掌心把皮轻轻摁薄放上馅料然后轻轻收口，收好口以后再团圆，月饼上拍一层玉米淀粉，之后装入模具摁实，再挤到铺油纸的烤盘上，依次把其它月饼做完。 烤箱170度提前预热五分钟(我的是ACA的烤箱温度比一般烤箱温度高很多）入烤箱前在月饼上轻轻喷一遍水之后入烤箱，必须喷水，喷水预防月饼烘烤中开裂！放到烤箱中层170度烤8分钟取出晾凉，一定要晾凉不然月饼温度高的情况下你刷蛋液蛋液立马就熟了，不会达到你预想的效果！ 扫一遍蛋液（一个蛋黄➕2克水➕一滴月饼糖浆）蛋液一定不要多！蜻蜓点水就可以，沾一下蛋液然后刮一下，让刷子上一点点就可以，扫完第一遍干了之后再刷第二遍，之后把烤箱温度下调至150度再烤10分钟，取出就可以了 这个配方我用了四年了，特别稳！可以说不存在泄脚，开裂这种情况，今天分享给大家，快八月十五了，希望友友们为自己的爱人家人烤出一份爱意满满的月饼！

步骤 2

这是刚烤完的样子，回油以后会更漂亮！

步骤 3

菜谱创建时间：2021-09-06 13:47:52