红糖马拉糕

作者： 洛神嬷嬷茶

买了20一斤的纯手工红糖，除了做红糖馒头，还可以做清甜的红糖马拉糕，自己用好的红糖做出来的确味道比外面卖的好太多……

用料

• 低筋面粉 170g
• 木薯粉 90g
• 温水 230g
• 手工红糖 80g
• 白砂糖 20g
• 耐高糖酵母 3g
• 无铝泡打粉 4g（发酵后加）
• 玉米油 20g（发酵后加）

红糖马拉糕的做法步骤

步骤 1

1:用小美：主锅里加入230g清水，加入80g切碎的红糖和20g白砂糖，设置3分钟速度3融化糖（冬天设置温度37°C），加入3g耐高糖酵母，175g低筋面粉，85g木薯淀粉，设置3分钟速度3调和均匀，中途可暂停一两次把锅壁上的刮下去。混合均匀的粉浆留在主锅里室温发酵1个小时，或冰箱里冷藏发酵一晚盖好主锅盖。时间到取出主锅，发酵好的粉浆里有很多气泡，加入20g玉米油，4g无铝泡打粉，设置3分钟速度3混合均匀，中途暂停一下刮下主锅壁沾的。混合消泡后直接倒入提前抹玉米油的容器中，静止20分钟左右，盖扎洞的保鲜膜水开后上锅，中火蒸30分钟，再焖5分钟，取出彻底冷却再脱模切块。 2：温开水化开红糖和白糖，过筛木薯粉和低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀，面糊凉至手温的时候加入耐高糖酵母，搅拌融化，盖扎洞的保鲜膜冰箱冷藏发酵一晚上。第二天取出，放温暖的地方回温30分钟左右，让酵母活跃起来。

步骤 2

回温好的面糊有很多气泡，用蛋抽朝一个方向搅拌面糊使其气泡消散。加入无铝泡打粉和玉米油，用蛋抽继续搅拌，使玉米油和面糊充分乳化。

步骤 3

从20厘米高倒入提前抹玉米油的容器中，盖上扎洞的保鲜膜，静止20分钟，水开后中火上锅蒸30分钟左右，关火后再焖5分钟。

步骤 4

放凉后再脱膜，用锯齿刀切割。红糖清甜不腻，Q弹好吃😋！太美味了～

步骤 5

组织细腻，吃起来香甜Q弹！绝了！吃了自己做的再也吃不下外面卖的了……

菜谱创建时间：2021-09-05 23:54:35