慢烤羊脖子 Slow Grilled Lamb Neck

作者： VS的周末厨房

在我国西北，羊脖子是手抓肉最好的部位。丰富的贴骨肉、脂肪、肉筋，让炖出来的肉香气四溢。也正是这个原因，羊脖子不太合适fast cook，因为短时间的煎烤，无法让它酥烂。所以今天我们就来一个“低温慢烤”，做一个烤羊脖子。嘿嘿，这个东西吃完，你可能不再会对烤羊腿感兴趣。

用料

• 羊脖子 整只不切（约3斤）
• 片状盐 适量
• 孜然 适量
• 花椒 5～6粒
• 胡萝卜，西葫芦，洋葱 各一个

慢烤羊脖子 Slow Grilled Lamb Neck的做法步骤

步骤 1

羊脖子，让卖家帮你把骨头剃掉（骨头去做我菜谱里的羊蝎子），擦干表面水分。撒上片状盐，这个和我之前做的很多烤肉一样，一定要用片状盐（原因看我其他菜谱吧）。室温下1～2小时。冰箱过夜，不要盖任何东西，目的是让表面干燥。 烤盘底下铺上一层素菜：胡萝卜、西葫芦、洋葱切块。放上羊脖子（脂肪层朝下）。上面再放上洋葱圈。

步骤 2

裹上锡纸，进烤箱，150度，3小时。这一步是把羊脖子烂。

步骤 3

3小时烤制结束。

步骤 4

羊脖子放在烤网上，回烤箱220度，烤15～30分钟，这一步是为了表面美拉德反应。（喜欢孜然味道的，就在这一步进烤箱前撒）

步骤 5

烤羊肉剩的汤汁，在锅里烧开，浓缩，加一点辣酱油。可以做为羊肉的蘸料。

步骤 6

表面焦黄即可出锅。我是一半撒了孜然，一半没撒。

步骤 7

静置大概10分钟，就可以开动啦！

步骤 8

酥烂，奶香，滋滋冒油。

步骤 9

这种我喜欢卷生菜吃。

步骤 10

再切点大蒜片，无敌了！

菜谱创建时间：2021-09-05 18:36:59