中式糕点：椰香芋蓉蛋黄月饼

作者： 肥佬二手作

来自北海的海鸭蛋，荔浦香糯的芋头，再加上海南的椰蓉，做出来的月饼，能够吃不腻！ 温馨提示：这个配方的皮可以做30个50克左右的月饼，馅可以做60个左右

用料

• 馅料
• 荔浦芋头 1个（800克左右）
• 炼乳 200克
• 奶酪芝士片 200克
• 黄油 100克
• 咸蛋黄 40个
• 椰蓉 100克
• 月饼皮
• 中筋面粉 600克
• 转化糖浆 360克
• 食用色拉油（玉米油） 160克
• 枧水 16克
• 鸡蛋黄（刷皮） 4个

中式糕点：椰香芋蓉蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

第一步做饼皮和许多教程一样，将玉米油、猪油、枧水、转化糖浆放一起，打蛋器顺时针搅拌至发白，然后面粉用网筛过一遍加入进去，揉成面团，放一边用保鲜膜包裹，我这里用了猪油，也不知道有啥好处，就是感觉吃起来更好吃了

步骤 2

自己做的馅，香芋切片蒸熟透，趁热加入芝士片，黄油，炼乳，想尽办法捶打成蓉，此时可能会有点儿粘稠，最后加入椰蓉就可以成型啦，带手套沾点油，就不会沾手了！最后包入咸蛋黄，就做好一个馅了！ 馅料是我自己试做发现这个比例，吃起来不腻口，比较顺滑，想更顺滑可以过筛，我是带有点颗粒感的芋蓉更有层次感 这里只用了炼乳，我觉得甜度合适了，如果喜欢吃甜的朋友可以自己加入糖粉或者加多点炼乳 如果觉得稀了，可以加多点椰蓉调节，问题不大，因为水分来自蒸芋头的水蒸气。

步骤 3

烤制因烤箱不同，没有太多借鉴了，多尝试几次

步骤 4

打包前试了一大口

步骤 5

最后上包装，我喜欢的复古打包方式

中式糕点：椰香芋蓉蛋黄月饼的小贴士

我的模具可以做80克~100克的 但是我只做了50克：皮20克，馅料30克（芋蓉25克，咸蛋黄半个5克） 是为了口感！ 因为芋蓉比较粘性大，相较于五仁这类，软度更大，容易腻口，所以可以加入咸蛋黄解腻，还可以做薄一点，就会外脆里嫩！

菜谱创建时间：2021-09-05 16:42:31