传统🇮🇹提拉米苏

作者： michellexwz

用料

• 可生食鸡蛋 2个
• 马斯卡彭奶酪 200克（纸盒装）
• 白糖 15克

传统🇮🇹提拉米苏的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分离，蛋黄加5克白糖打发，先慢速后快速，蛋黄颜色变浅，体积逐渐变大，且没有出现大气泡破裂，则证明蛋黄打发已稳定，然后加入马斯卡彭奶酪打发一分钟即可，只为了两者融合。

步骤 2

蛋清分两次各加入5克白糖进行打发，最后一次打发加入一丢丢盐，会有意想不到的奇妙味道～焦糖味✌🏻打蛋盆倒置过来也不会轻易倒出来，就证明打发到位了，这是后期支撑力的来源。 关键:必须是绝对干净，无水无油的打发盆。

步骤 3

最后白酱黄酱融合在一起，一层蛋糕体，一层奶酪糊，冷藏过夜，第二天一早取出后撒上一层可可粉（抹茶粉）。

传统🇮🇹提拉米苏的小贴士

我不太喜欢手指饼干，虽然已经用刷子来上咖啡酒液（意式浓缩+黑朗姆），但还是感觉饼干软烂烂的，以后都用可可蛋糕体作为夹心层。 这个配方的奶酪糊味道绝对赞👍🏻，虽然用的是生食鸡蛋，也没有一点儿蛋腥味，以后直接把受精体直接拿掉，免得老想起觉得恶心。 此配方使用圆形慕斯圈，刚好是两层可可蛋糕体、两层奶酪糊，木砧板加慕斯圈外包保鲜膜（防漏）非常稳妥，下次试试巴斯克芝士与提拉米苏的碰撞。 一个6寸的戚风蛋糕，可以分4层，一半做提拉米苏，一半做水果奶油蛋糕。

菜谱创建时间：2021-09-05 11:38:54