『简单健康虾滑版』豆豉青椒酿肉

作者： 蜜斯ann

青椒酿肉，看起来有点厉害。 但它确实非常简单。 一般厨师会建议按照7:3添加更肥的猪绞肉。 我用虾肉，不仅更鲜味，口感也更轻盈。 如果是我老爸制作这道菜，他应该会用长青椒，以及在肉馅里额外添加一些豆腐吧。 :-D

用料

• 青椒 2个
• 虾滑 150g
• 鸡蛋（可略） 1个
• 玉米淀粉 2小勺
• 盐 1/2小勺
• 芝麻油 1/4小勺
• 料酒 1小勺
• 白胡椒粉 适量
• 油 1大勺
• #豆豉淋酱
• 大蒜 1瓣
• 豆豉 1/2大勺
• 料酒 1/2小勺
• 水 120ml
• 盐 1/8小勺
• 糖 1小勺
• 蚝油 1/2小勺
• 酱油 1/2小勺
• #勾芡
• 玉米淀粉 1/2大勺
• 水 1/2大勺

『简单健康虾滑版』豆豉青椒酿肉的做法步骤

步骤 1

我用的市售的虾滑（已经剁成糊糊状），也可以用鲜虾，去壳去虾线然后剁成泥。

步骤 2

虾滑中添加盐1/2小勺、芝麻油1/4小勺、鸡蛋1个、玉米淀粉2小勺、料酒1小勺、白胡椒粉适量，不断搅打直至成有黏性的均匀糊状。 *如果不加鸡蛋，淀粉只加1小勺。

步骤 3

辣椒洗净、切开，戴手套去除籽和茎。可以用厨房剪刀修剪边缘。

步骤 4

将虾滑填入青椒内，抹平表面，让虾滑馅料与青椒的边缘齐平，这样会比较容易熟。 *用勺背往下压帮助虾滑填实。

步骤 5

平底锅，中大火加热，入1大勺油，虾滑馅料面朝下，煎大概2-3分钟直至变成褐色。

步骤 6

翻面，再煎2-3分钟。根据自家灶台调整火候。 *如果是甜椒，辣椒身比较厚，可以再锅里加2大勺的水，盖锅盖焖煮2分钟直至青椒变软。

步骤 7

青椒装盘。

步骤 8

取小碗，加入120ml的水或者鸡汤，加入盐、糖、蚝油、酱油。 再取一个小碗，调好水淀粉。

步骤 9

中火加热不粘锅，入油（锅内若有余油可略），加入大蒜和黑豆豉，翻炒1分钟至香味飘出。

步骤 10

加入料酒，和刚才调的调味料汁，小火煮至沸腾后，最后加入水淀粉。拌炒至酱汁浓稠即可。 *水淀粉下锅前，再次搅拌以免沉淀。

步骤 11

将酱汁淋在青椒上。 或者于小碗中蘸食。 根据口味酌情撒葱花。

步骤 12

鲜香多汁，滑嫩可口。

步骤 13

当之无愧的米饭杀手。

『简单健康虾滑版』豆豉青椒酿肉的小贴士

需要注意的都在具体步骤中了。:-D

菜谱创建时间：2021-09-05 11:13:55