搅一搅就OK的惊喜马拉糕版黑米发糕

作者： coking小百合

参考 @兴阳面艺工作室 的方子(thx!) 不几为何，按照原方做偶的糕er蒸好中间总是塌的，但素因为好吃就总想再试试，反复调(翻)整(车)，终于做出小胖糕子🖖 会比之前做的蜂窝发糕口感更Q弹软糯，马拉糕的感觉！然后加上蜜豆，又有点钵仔糕的错觉！ 一定要试试🦆

用料

• 中筋面粉 260克
• 木薯淀粉 190克
• 黑米粉 80克
• 酵母 5克
• 砂糖 160克
• 40℃温水 410克
• 泡打粉 4克
• 蜜红豆 适量(墙裂建议)

搅一搅就OK的惊喜马拉糕版黑米发糕的做法步骤

步骤 1

将前三种粉+酵母拌匀

步骤 2

砂糖用温水化开

步骤 3

混合好的粉er加入糖水搅拌均匀，粘稠度如上，会比一般的马拉糕粉浆稠 放置发酵至2倍大，约1小时

步骤 4

将泡打粉加入一次发酵好的粉浆中(或先舀出一小碗和泡打粉混合均匀再回大部队混匀)，再次充分搅拌排气至顺滑，这样有助于蒸出的糕er组织细腻

步骤 5

舀入模具，二发1.5倍左右(大概25分钟，不用发太多)，再撒上蜜豆 开水上锅，旺火足气30分钟，闷3分钟

步骤 6

晾凉再脱模，你会发现因为加了木薯粉很好操作~ 沿着杯沿向内压一圈后，从一点贴壁插入杯底将糕er翘出就OK啦～ 📝凉吃口感弹润，热吃特别软糯，各有千秋😋 喜欢吃热的可以提前做好脱模放冰箱冷冻，吃的时候水开蒸10分钟就可以～

搅一搅就OK的惊喜马拉糕版黑米发糕的小贴士

1.如果不加蜜红豆，砂糖建议更多些，180g左右 2.不介意的童鞋可以在一次发酵后加泡打粉时，多加15g没有味道的植物油，口感更好也更容易脱模 3.方子用量可以做两屉总共14个8.5*3.5cm的糕er

菜谱创建时间：2021-09-05 09:49:27