苔菜月饼（家庭详解版）

作者： 美食有毒-Donna

最近中秋节快到了🎑 蛋黄酥已经是网红款产品了，自己也做了好几年 但是家里的长辈还是喜欢老式的苔菜月饼🥮 找了好久也没有特别完整详细版的菜谱 所以今天给大家整理一下——— （此菜谱为20个50g的苔菜月饼量）

用料

• 馅料：
• 苔菜 45克
• 坚果类 适量（由自己喜好）
• 糯米粉（炒熟） 50克
• 淀粉（勾芡用） 2勺
• 食用油 30克
• 糖粉 50克
• 月饼皮：
• 无蔗糖糖浆 110克
• 枧水 4克
• 食用油 30克
• 中筋面粉 160克

苔菜月饼（家庭详解版）的做法步骤

步骤 1

先做馅料部分，苔菜剪碎，下热锅炒一分钟 （不放油，只是为了炒脆，切记温度不宜太高，易炒糊）

步骤 2

放入研磨机里打成粉末，放入小碗里备用

步骤 3

我用的是买来打咖啡豆的小研磨机，几秒钟就好很方便

步骤 4

坚果类我买了这三种配，一样打成粉末

步骤 5

打好装碗里

步骤 6

热锅下油，先炒香苔菜和坚果，后倒入50g糖粉和50g熟糯米粉，翻炒均匀，淀粉勾芡后倒入继续翻炒，这样才能更容易搓成球（注意温度不要过高，易炒糊），装盘冷却

步骤 7

稍微冷却后，搓成球，盖保鲜膜放冰箱冷藏备用

步骤 8

下面开始做月饼皮部分：110g糖浆，4g枧水用手动打蛋器搅拌均匀；倒入30g食用油，搅拌均匀；最后加入160g中筋面粉，套手套用手揉匀至无粉状

步骤 9

用保鲜膜裹严实，室温松弛两小时

步骤 10

馅料提前拿出冰箱，回室温 时间到了，准备好开始搓月饼（准备一点中筋面粉）

步骤 11

月饼皮总共300g，分成20份，15g一个，压扁如图大小

步骤 12

把馅料放入，裹汤圆一样，慢慢搓圆

步骤 13

外表沾点中筋面粉，这样不容易沾在模具上

步骤 14

用月饼模具压出花型

步骤 15

烤箱预热165度后，第一次放入月饼，上下火165度，五分钟后取出（期间准备一个蛋黄加一点点矿泉水，搅拌均匀），烤箱继续保温

步骤 16

取出月饼，上部刷上蛋液

步骤 17

第二次放入烤箱，上下火165度，十分钟之后取出，再刷一次蛋液； 第三次放入烤箱，上下火165度，十分钟。

步骤 18

取出后，完全晾凉，装入密封袋，此时表皮还是硬硬的，需要等2-3天回油，才可以吃。

菜谱创建时间：2021-09-04 22:39:00