月饼界摆盘天花板【两款拉丝芝士南瓜月饼】

作者： 小可爱的美食日记

🎑 中秋月，夜团圆。情似饼甜，幸福无边！ 把它作为中秋节家宴的最后一道压轴点心来出场，是不是特别应景呢？ ⭕️ 摆盘主色调选用了黄白色系，非常适合中秋佳节的氛围， 在餐盘上用南瓜泥画了一个大大的圆圈，意为团团圆圆。 🥮 月饼子做成了两种口感和味道，各有千秋，总有一款适合你。 而做法其实一点都不复杂，食材容易购买，也不需要烤箱烤制。 🧀️ 拉丝芝士炸南瓜月饼： 现炸出锅，浓香的拉丝芝士，甜甜的炼乳芯子。 色泽金黄，外形饱满，表皮脆内里软，老少皆宜。 🍘 豆沙芝士蒸南瓜月饼： 热气腾腾刚出炉，软软糯糯，绵密好恰。 馅料没有放很多来抢戏，多吃几个也不会腻。 ♨️ 好吃的要点是，摆盘上桌速度要快，趁热吃最佳。 即使你不摆盘，就光做这2款也是又简单又好吃啊！ 📝 餐盘：平板拉丝西餐盘，直径30.5cm。 模具：50克月饼模。

用料

• 处理好的南瓜 300克
• 糯米粉 200克
• 玉米淀粉 50克
• 白砂糖 40克
• 马苏里拉芝士碎 70克
• 炼乳 20克
• Anemon3饼干 18片
• 豆沙 140克
• 白芝麻 适量
• 食用油 适量
• #摆盘用
• 黄色小番茄
• 水牛芝士小球
• 栗子奶油（奶油、炼乳均可代替）
• 南瓜泥
• 黄色系三色堇

月饼界摆盘天花板【两款拉丝芝士南瓜月饼】的做法步骤

步骤 1

【南瓜面团】 南瓜切成小块，蒸到熟透软烂。

步骤 2

沥干水分，用勺背碾压成南瓜泥。 （少许留一点最后摆盘用）

步骤 3

南瓜泥放置常温后，与糯米粉、玉米淀粉、白砂糖混合在一起。

步骤 4

揉成：光盘、光面、光手的“三光”面团。 （太干加水，太湿加糯米粉）

步骤 5

【拉丝芝士炸南瓜月饼】 砧板撒粉防粘。取南瓜面团20克。

步骤 6

搓圆、按扁，中间包入芝士碎3克、炼乳1克。

步骤 7

将馅料包起来收口。

步骤 8

搓圆。

步骤 9

略微按扁，两侧抹油，粘2片小饼干。

步骤 10

在白芝麻盘中滚一滚，使侧边都沾满白芝麻。

步骤 11

【豆沙芝士蒸南瓜月饼】 取15克豆沙，搓圆按扁，中间放4克芝士、1克炼乳，包起来。

步骤 12

取20克南瓜面团，把豆沙芝士馅包入其中。

步骤 13

收口。

步骤 14

搓圆。

步骤 15

在月饼模具内涂抹少量食用油，放入面团。

步骤 16

垂直按在砧板上，施加压力按压5秒再松手，即成有型的月饼了。

步骤 17

按配料的量，可以2款各做9个。

步骤 18

拉丝芝士炸南瓜月饼： 中小火两面各炸3分钟，饼干变色捞出。

步骤 19

豆沙芝士蒸南瓜月饼： 大火上汽后，蒸10-12分钟。

步骤 20

一次尝到两种吃法，两种都好吃！

步骤 21

诱人~老少皆宜~

步骤 22

【摆盘步骤】 餐盘中间放一块蒸月饼。

步骤 23

倒下去、竖起来，垂直放置3块炸月饼。

步骤 24

在月饼间的空隙处，摆放3颗黄色小番茄。

步骤 25

小番茄对称放3颗水牛芝士小奶球。

步骤 26

用栗子奶油画点，再用南瓜泥点小点。

步骤 27

最后装饰黄色系的三色堇，完成。

步骤 28

你喜欢吗？

月饼界摆盘天花板【两款拉丝芝士南瓜月饼】的小贴士

小贴士： 1.蒸南瓜因水分不同，配料中的面粉是大致的重量，和面团时做到“三光面团”即是最佳状态。干了加水、湿了加糯米粉，少量多次添加，基本这个配方做出来的饼子就超级软糯好吃。 2.每一步都要称重，可以确保每个月饼的大小厚度一致。 3.摆盘中我的栗子奶油是刚好打出来有，简单点则可以用淡奶油、炼乳代替。 4.配方的量做了2款月饼各9个。

菜谱创建时间：2021-09-04 18:32:36