酥皮饼

作者： 小河星光

自留配方，留待日后方便查看😂 家里人一致好评哈哈哈哈 一般中式酥皮饼，馅：皮：油酥=3:2:1 （即馅30g的话，水油皮20g，油酥皮10g） 传统的中式酥皮点心是用猪油，真的真的巨香！烤的时候无敌香！ 我用的猪油是自己熬的猪板油，炒菜还有拌面做桃酥啥的我都不喜欢那股子猪油味！只有酥皮饼！那味道绝绝子！完全不一样！香得要命！ 配方大概40个的样子，家里位置有限，没条件做大包酥，用的小包酥的手法，秉承着做10个也是做做40个也是做就一次做多点啦！大概包完一轮第一个也差不多醒好了😂 你说一次吃不完怎么办？！这个简单！包好后放到冰箱一个个分开别粘连的排开冷冻冷冻冷冻！冻硬了一个个掰下来放到密封保鲜盒里保存就可以啦！想吃的时候再接口朝上180度烤6-8分钟，翻面烤15-18分钟大概看上色情况熟了即可！味道跟刚包好的烤了一样的哟 馅料可选市售的馅料也可以自己做，最好选油性的，水性的水分太多的话烤的时候水蒸气挥发会把皮子顶开容易露馅 2021年度备受家里人好评的馅料是某旺的藤椒牛肉馅😂咸甜口的配上酥皮那是绝绝子

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 450克
• 糖 20-60克
• 猪油 140克
• 水 180克
• 油酥
• 猪油 150克
• 低筋面粉（没有用中筋也可以） 300克
• 馅料
• 各种馅料 每个25-30克

酥皮饼的做法步骤

步骤 1

水油皮材料全部称好放厨师机里搅至有八成筋吧……手揉好累的真的不骗你们😂，手揉也可以的（夏天用冰水，冷藏猪油） （糖量根据馅料甜度选择放多少，馅料甜就放少点） 油酥，我也用厨师机的搅拌桨来搅！巨方便😂（问就是我不喜欢直接摸一堆油，哎我好懒呀） 搅拌桨的话盆边边不一定搅得透，要用硅胶刮刀配合弄下来再搅，要把油酥搓透才酥才好吃，不要懒！ 都弄好后直接保鲜膜包好，夏天放冰箱冷藏半小时一小时的松弛，之前手揉揉不到位的松弛到位后也是可以出膜的（面团自己真争气呀），但是还是直接揉到位的好😂 分成大概油皮20g，油酥10g这样吧，馅料也可以称好25-30g一个，觉得不好包的可以先把馅称好放冰箱冰一会会，好包的在做好皮子前分好就可以了

步骤 2

小包酥，很多菜谱里都有讲了😂大家可以去看看专业的手法 油皮按扁包入油酥，接口要捏严实！ 上下擀开成长椭圆形，从上到下卷起，放一边松弛备用，不需要擀很薄很薄，太薄后面包制前最后擀皮感觉容易破皮 松弛好后接口朝上上下擀开，从上到下卷起，放一边松弛备用 做好的小卷卷，接口朝上手指在中间按以下，两头往中间折，擀成圆片即可包馅 全程保鲜膜包好防风干表皮，卷完一次都要松弛15分钟以上。做的数量多的话大概弄完一轮第一个已经松弛好了😏无缝衔接 擀制不要擀特别用力用死劲的😂容易破酥，夏天气温高容易混酥～哎呀呀，都好吃啦，自己做的都是香的～ 可以在台面撒薄薄的手粉，不容易擀破，有时候感觉是黏着台面了擀破了😂 接口一定一定一定一定一定一定一定要捏严实！！！！！！！！！！！！！！ 不然烤的时候分分钟露馅你信不信🤔

步骤 3

大概180度烤25分钟吧，刚出炉晾到温热是最好吃的，因为特别酥，酥掉渣那种哟，烤的时候那个香味呀！绝绝子！ 也可以用平底锅煎哟，空气炸锅应该也可以大家自行发挥～不要太过局限😂 暴露在空气太久酥皮容易吸收空气中的水分，没这么酥了，再烤烤干点水分就又是一颗好饼了～，当然这东西新鲜的还是最好吃哒

菜谱创建时间：2021-09-03 22:43:38