蓝莓黑巧乳酪软欧🍫馅料满满入口即化

作者： 小小家的咖啡

🥖扎实Q弹的可可面包体，里面是入口即化的微苦黑巧，丝滑浓郁的奶酪🧀，一点酸甜蓝莓干点缀其中，冷藏或者加热都好吃到爆！

用料

• 🔻面团材料
• 山茶花高粉 300克
• 可可粉 13克
• 鲜酵母 9克
• 黑糖 35克
• 盐 3克
• 水 195克
• 老面 70克
• 黄油25克 25克
• 巧克力豆 40克
• 🔻内馅
• 奶油奶酪 180克
• 黑巧币 60克
• 蓝莓干 60克

蓝莓黑巧乳酪软欧🍫馅料满满入口即化的做法步骤

步骤 1

老面：高粉40克水27克鲜酵母2克盐1克混合均匀室温发酵两倍，按压排气后转冷藏12小时以上。 面团材料除黄油与巧克力豆全部放入厨师机搅拌桶。

步骤 2

揉至扩展阶段后加入黄油，再开低速将黄油揉进面团。

步骤 3

最终达到手套膜的阶段。

步骤 4

倒入巧克力豆低速搅拌均匀即可，将面团取出收圆后放入发酵箱，28度75%湿度发酵至2倍大。

步骤 5

期间来准备馅料，奶油奶酪搅拌顺滑。

步骤 6

称量黑巧币和蓝莓干，我这里用的黑巧纯度为65%。

步骤 7

发酵好的面团取出排气，等分6份约115克每份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

松弛好的面团光面朝上拍扁排气，将边缘拍的薄一点，翻面后依次放上10克蓝莓干，30克奶油奶酪，10克黑巧币，包起来捏紧收口即可，朝下放入烤盘。

步骤 9

发酵箱36度85%湿度发酵至两倍大，取出撒粉割包。

步骤 10

平炉烤箱180度烘烤18分钟，取出震盘晾凉。

步骤 11

冷却后密封保存，常温两天冷冻一个月。

菜谱创建时间：2021-09-03 15:49:55