抹茶红豆蜜冰皮月饼

作者： 曦乐娘

怎能错过这款经典的红豆蜜抹茶冰皮月饼呢？

用料

• 【红豆蜜馅儿】
• 红豆 300克
• 水 1000克
• 冰糖 55克
• 黄油 30克
• 【抹茶冰皮】
• 糯米粉 90克
• 粘米粉 70克
• 冰糖粉 70克
• 澄粉 40克
• 抹茶粉 5克
• 牛奶 370克
• 玉米油 40克
• 【制作】
• 熟糕粉 适量

抹茶红豆蜜冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

【制作红豆蜜】 1、红豆提前4小时泡发；

步骤 2

将红豆、水、冰糖放入主锅，设置60-90分钟/100度/反转小勺烹煮；

步骤 3

在剩下20分钟时加入30g黄油，继续烹煮到时间结束；（注意：放入黄油之前观察锅里的状态，会不会还有很多水，如果是，则可以加一点时间，总之，要炒好的红豆蜜如图比较干的状态才可以）

步骤 4

将红豆蜜舀出、盖保鲜膜，放入冰箱冷藏备用；

步骤 5

【制作冰皮】 主锅加入70g冰糖，设置10秒速度10打磨；

步骤 6

然后继续加入90g糯米粉、40g玉米油、70g粘米粉、40g澄粉、5g抹茶粉和370g牛奶；

步骤 7

设置30秒/速度从3逐渐增加到6混合均匀；

步骤 8

倒入一个高一点的盘中，盖上一层保鲜膜，放入小美蒸锅组里，主锅加500g水，设置25分钟/V/小勺蒸熟；（注意：不建议倒入太深的容器中，会导致蒸的时间延长）

步骤 9

取出蒸盘，将面团搅开，尽快散热，待基本冷却后，将面团倒出、用手揉成一个圆形面团，并用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时；

步骤 10

面团冷藏时，取出红豆蜜，按25g/个团好馅儿，放在保鲜膜上，团完之后，用保鲜膜盖上备用；

步骤 11

【包月饼】 1、将抹茶面团取出，切一小块，称重25g/个，揉成圆形，按扁； 2、将前面团好的红豆蜜馅儿放在抹茶面皮上面； 3、用虎口收口的方式（不会做问我要视频）将馅儿包起来，然后搓成圆柱形； 4、在月饼模具里撒一点点熟糕粉，然后360度滚动均匀，然后将熟糕粉倒出来、磕干净，将圆柱形的月饼放入月饼模具中，垂直按压后、取下模具（不会做问我要视频），冰皮月饼就做好了。

步骤 12

依次完成制作，本食谱可以做23个左右。

步骤 13

切开月饼，咬一口，很好吃😋

步骤 14

PS：如果不喜欢抹茶味，可以将5g抹茶粉换成5g紫薯粉，甚至可以不放，做白色冰皮也不错。

菜谱创建时间：2021-09-02 20:42:59