无花果酱

作者： 3N的小披风

用料

• 无花果 2斤
• 黄冰糖 300-500克
• 柠檬 1个

无花果酱的做法步骤

步骤 1

这次用的是青皮无花果

步骤 2

皮青色的，肉红色的，不过也不是全都这么红。果肉红的话熬出来颜色会更好看。

步骤 3

无花果用流水简单冲洗一下就行。然后从果蒂切开往下撕皮。 如果你用波姬红这个品种的话可以不去皮，但是无花果的皮会有黏黏的汁液，你直接吃的时候也会觉得舌头有点麻麻的。建议还是去皮再熬酱。而且8分熟以上的无花果也非常好去皮。水果刀带着往下撕开，也很治愈的。

步骤 4

有些生的一点的无花果不好撕皮，可以直接用刀削一下。

步骤 5

去皮之后切碎或者直接上手把果肉弄烂。 然后加冰糖一起搅拌均匀。冷藏腌渍一夜或者一天也行。（8-12小时左右，按自己时间来决定） 无花果腌渍之后出胶更多，更利于后期的熬煮。也就是更有利于熬出那种胶质的感觉。 当然，如果着急的话，也可以煮一步之后就进锅开始熬煮了。 我一般来说，其实也更倾向于速战速决，要说两者区别的话，emmm，也没有天壤之别。总之还是按自己的喜好来决定吧！

步骤 6

用不锈钢锅来熬酱。不要用铁锅！ 一般304，316，玻璃锅，是首选。 腌渍的果肉倒进锅里，先开大火煮开，然后立马转小火。一边搅拌一边熬。 因为无花果不像其他水果那样容易煮出水分。它里面大部分都是那种粘稠的固体。如果不搅拌加上火不够小的话，果酱很容易溅出来。非常危险（我就被烫了很多次） 小火搅拌熬煮的时间大约需要30分钟-1小时。太累的话可以分三个阶段，一个阶段结束可以暂停关火，放下搅拌。休息一下再回来继续熬。

步骤 7

第一阶段休息的时候可以拿个柠檬出来挤汁，柠檬汁加进去之后，果酱遇酸，颜色会变得红一些。继续小火搅拌熬煮。

步骤 8

越熬越发现，果酱搅拌起来阻力慢慢变大了。这时候要注意and更加耐心了。 把火调到最小！慢慢搅拌观察状态。因为果酱冷却之后还会更浓稠一些。冷藏保存还要更凝固一些。所以不要熬得太干了。 用勺子舀一勺，可以轻松舀起来，一团团的果酱状态就差不多了。也可以直接试一下哦！

步骤 9

玻璃罐提前清洗，用酒精消毒 待果酱稍微凉一些了再装瓶。如果是耐高温的梅森罐就可以直接装。但哪一种玻璃都切记不要骤冷骤热。尤其冬天的时候。

菜谱创建时间：2021-09-02 17:49:08