红油钵钵鸡（无签子）

作者： Vivian_Aaron

用料

• 藕 1个
• 鹌鹑蛋 10个
• 青笋 半个
• 角瓜 1个
• 花菜 半个
• 土豆 1个
• 鸡腿 4个
• 鸡胸肉 2块
• 鸡翅 6个
• 鸡胗 10个
• 蒜 4瓣
• 葱 半根
• 姜 适量
• 炖汤底用料
• 料酒 1大汤勺
• 葱段 4段
• 姜 4片
• 白胡椒粉 1小勺
• 炒制料需要用料
• 郫县豆瓣酱 50g
• 干葱头 一个
• 葱段 4段
• 蒜瓣 3瓣
• 混合香料包 见小贴士
• 麻辣汁需要用料
• 红油辣椒 350ml
• 花椒油 2小勺
• 花椒粉 1/2小勺
• 芝麻香油 2小勺
• 白糖 1小勺
• 熟白芝麻 2大勺
• 花生碎 1大勺
• 盐 适量

红油钵钵鸡（无签子）的做法步骤

步骤 1

把所有鸡类食材放进水里，泡血水1个小时，洗净。将炖汤底的材料和鸡肉类食材都放入锅中，尽量多放一些水。将所有食材煮熟。煮熟后捞出，放凉后切块，鸡腿剔骨，留肉。

步骤 2

将所有的青菜类的食材，在水里加盐后用开水烫熟。捞出后备用。

步骤 3

将锅里放多一些油，用小火炒郫县豆瓣酱，炒出色，放葱蒜，放干洋葱头，放香料后炒出香味，注意不要炒糊。

步骤 4

将炒制料倒入炖鸡汤底中，中火煮20分钟左右。煮好后捞出底料，只留汤。

步骤 5

将麻辣汁里面的调料混合调制好。（自制红油辣椒：把四川辣椒面放入容器中，锅中小火热油，需要多少就放多少的油，等油有小泡就把油倒入容器中三分之一，搅拌，放回火中加热，再倒入容器一半，再搅拌，在火上再加热最后全部倒入，搅拌辣椒面与热油。）

步骤 6

将麻辣汁倒入炖鸡汤底中，混合搅拌。

步骤 7

汤底做好后，可以热或凉时放入食材，喜欢辣的就多浸泡，充分入味，开始享受美食吧。

红油钵钵鸡（无签子）的小贴士

1 香料包：姜片1片，八角5个，桂皮2克，砂仁1克，甘草2片，栀子1个，草果1个，白豆寇3个，白芷1片（可自选排草2克，香茅1克） 2 煮底料的水如果加的多，炒制底料的量要适当增加。要根据自己鸡肉类的食材，哪个煮熟了就要捞出来，避免煮的过于熟烂。 3 还可以加入鸡爪，豆皮等，味道也很不错。

菜谱创建时间：2021-09-02 11:04:53