雪衣虾

作者： 小箱几

因为疫情的原因，有时间宅在家里扫除冰箱里的一切食物，发现几包虾仁，正好看了一篇文章介绍怎么做雪衣糊的，少女心顿时泛滥，就学做雪衣虾吧，原本想做出雪雪白白嫩嫩的感觉，出锅成了金金黄黄灿灿的，现实总是那么残酷……总结了两点，一是用了颜色重的菜油炸应该换用无色无味的色拉油。二是担心炸不透时间过长，油温过热，其实虾肉是熟的，可减少油炸时间。

用料

• 虾仁 2包
• 淀粉 2勺
• 鸡蛋 五个只用蛋白
• 胡椒粉 2勺
• 盐 少许
• 肉白 少许
• 色拉油 可油炸的份量

雪衣虾的做法步骤

步骤 1

河虾仁二包

步骤 2

拆开洗好待用

步骤 3

虾仁，肉白，胡椒粉，姜丝，盐放入粉碎机打碎成虾泥，然后上锅煮熟备用。

步骤 4

取五个鸡蛋，只用蛋清放入无油无水的容器，用打蛋器打发成蛋白霜，然后迅速加入淀粉（蛋清70%，淀粉30%比例）搅拌，搅拌速度千万不要过快，以免影响蛋糊变稀。天热，我盆底下垫了冰，便于打发成形。

步骤 5

锅中放入少适量色拉油，蛋白霜快速裹上虾肉馅放入锅中，90～120度油温最佳。雪衣虾糊在锅中形态开始饱满起来，膨胀了，白胖子状态！

步骤 6

出锅摆盘。有点回缩。因为馅是熟的，下锅时间炸短点，颜色雪白就可以，不要学我炸的时间过长，炸成金黄色的了😅

雪衣虾的小贴士

一、比例：蛋清70%，淀粉30%。 二、一定小火，最佳油温90-120度左右最佳。

菜谱创建时间：2021-09-01 16:38:22