所需材料备齐
包菜对半切,菜梗切掉,手撕菜叶。
叶梗如果觉得扔掉浪费,可以拍扁斜刀切。
包菜处理好后,泡水清洗一下,捞起备用。
干辣椒切段,蒜切末。
热油润一下锅,下干辣椒和蒜末爆香。
下包菜,大火翻炒断生。
断生完,调中火,下生抽,再翻炒一下。
再调大火,翻炒。等锅气达到巅峰时,下香醋快速翻炒几秒,立刻起锅。
端盘上桌。请享用,点个关注,谢谢!🦏
①下生抽时,调中火,是因为大火容易把生抽炒焦变苦。 ②“锅气”指的是锅炒的有一点隐隐约约的烟气,等到锅气巅峰时,下香醋,立刻起锅,炝炒包菜才有了灵魂。 ③要炒出锅气,就不要怕炒焦。同时全程不加一滴水。