【0699】倒笃蟹（蟹蒸蛋） <302小厨房>

作者： 302小厨房

倒笃蟹其实是水蟹蒸蛋的另一种呈现方式，风味也很鲜美而且操作起来更加简单一气呵成，不妨来试试。 淋汁可以直接用蒸鱼豉油，但也还是很推荐自制一下，很鲜香！

用料

• 螃蟹 1-2只
• 鸡蛋 1个（约60g）
• 清水 60g
• 盐 1小撮
• #淋汁
• 生抽 3勺
• 花雕酒 3勺
• 白糖 1/2小勺
• 葱绿 4节

【0699】倒笃蟹（蟹蒸蛋） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

鸡蛋加入等重量的清水打散，如果用两个鸡蛋就要用两个鸡蛋重量的水

步骤 3

打好的鸡蛋用滤网过滤

步骤 4

这样泡泡就会少很多，不过影响不大，因为后面我们要猛火蒸使蛋羹呈现蜂窝多孔状，这样能更好地吸收淋汁

步骤 5

螃蟹直接对半劈开即可，不需要做其他任何处理

步骤 6

把蟹的断面扣在蛋液中即可

步骤 7

上汽后蒸10min~15min即可

步骤 8

此时我们做一下淋汁，锅底放一勺油，放入葱绿慢慢煎至两面微焦

步骤 9

之后加入生抽

步骤 10

以及花雕酒和白糖

步骤 11

烧开即可，淋汁就做完了

步骤 12

可以尝一下，很鲜香

步骤 13

时间到了之后关火，焖3min

步骤 14

可以看到蓬松的蛋羹，能更好的吸收淋汁

步骤 15

淋上适量淋汁即可上桌趁热享用啦~~~

【0699】倒笃蟹（蟹蒸蛋） <302小厨房>的小贴士

1，淋汁可以用调味酱油代替（比如味极鲜、蒸鱼豉油等）； 2，蟹越多蛋羹越鲜美。

菜谱创建时间：2021-09-01 07:49:40