生酮低碳｜超人间的低卡手撕吐司包

作者： 松鼠酮学

这个高蛋白吐司是来自博主Maria Emmerich早年的一个配方，主料只有2种，而且都和鸡蛋有关。

用料

• <模具：9×9×6.6cm，500ml>
• 鸡蛋清 4个（约100g）
• 纯蛋清粉/egg white powder/ egg white protein 50g
• 阿洛酮糖（1:1甜度） 15g
• （可选）
• 塔塔粉（稳定蛋白的打发，可替换成柠檬汁、白醋） 0.5g
• 盐 少许

生酮低碳｜超人间的低卡手撕吐司包的做法步骤

步骤 1

蛋白➕塔塔粉、代糖（分次加入）打发至硬性起泡，再加入蛋清粉，翻拌均匀

步骤 2

搅拌好的面糊是偏粘稠的，确保模具里没有任何水分再倒进去，稍微修整一下表面

步骤 3

烤箱提前160度预热，放中层，上下火160度烤30分钟。烤的过程会涨的很夸张，不过别担心，烤好晾凉后会回缩的

步骤 4

成品展示，内部组织太优秀了，吃起来也很“吐司”

步骤 5

撕开给你们康康

步骤 6

这个配方也可以用来做其他的面包，比如🌭️热狗、汉堡坯🍔等等

生酮低碳｜超人间的低卡手撕吐司包的小贴士

Q&A 1. Q:可以用其他代糖吗？ A: 可以，只不过上色效果没有阿洛酮糖的好，其他代糖烤出来就是偏淡橙色 2. Q: 可以用乳清蛋白粉吗？ A: (感谢b站“小兔拉拉”的科普）乳清蛋白粉因为含有消泡剂，所以做不出这种蓬松有孔的内部组织，有酮学已经亲测了，烤出来会很塌，而且口感会像蛋糕那样扎实 3. Q: 能用微波炉吗？ A: 不可以，烤箱和微波炉的加热方式不一样，烤箱是由外到内，微波炉则反之 4. Q: 热量和营养配比是？ A: （整个吐司） •热量 282大卡 •蛋白质 54g •脂肪 0g •碳水 6.7g -阿洛酮糖 15g 5. Q: 可以蒸吗？ A: 会瘪，吃起来很eggy 6: Q: 油炸会怎么样？ A: 油炸糕的感觉，比椰子面粉的好吃 7. Q: 蛋清粉用高泡型还是普通的那种呢？ A: 两者皆可，普通蛋清粉放凉后会回缩：高泡型的放凉后不怎么塌，依旧松软，但吃起来会更干一点；

菜谱创建时间：2021-08-31 22:33:57