巧克力月饼

作者： 如月韵厨

用料

• 馅材料：
• 黑巧克力(70.5%以上) 120克
• 纯牛奶 90克
• 鸡蛋液(3个) 150克
• 细砂糖 90克
• 澄粉 30克
• 中筋面粉 90克
• 可可粉 5克
• 皮材料：
• 巧克力酱(好时) 160克
• 花生油 60克
• 中筋面粉 190克
• 可可粉 5克

巧克力月饼的做法步骤

步骤 1

先来准备馅料材料。巧克力可以选择颗粒状的，这种大块的切出来比较费力。

步骤 2

3个鸡蛋液150克。鸡蛋选择中等大小的土鸡蛋就可以了。

步骤 3

加入白糖

步骤 4

加入牛奶搅拌均匀。

步骤 5

澄粉和中筋面粉混合。

步骤 6

把可可粉加进去。

步骤 7

把三种粉搅拌均匀。

步骤 8

隔水加热巧克力。

步骤 9

加热融化。

步骤 10

把刚刚搅拌均匀的鸡蛋牛奶液体过筛一遍。

步骤 11

加入融化的巧克力。

步骤 12

用蛋抽搅拌均匀。

步骤 13

这是搅拌均匀后的状态。

步骤 14

筛入三种粉类混合物。

步骤 15

用蛋抽搅拌均匀，至没有颗粒状。

步骤 16

搅拌后的状态是这样的。

步骤 17

把混合物倒进不粘锅里。

步骤 18

不停的翻炒。

步骤 19

一定要慢火，不停翻炒。

步骤 20

炒至抱团，好像做豆沙月饼馅的状态。

步骤 21

炒好的巧克力馅。

步骤 22

一共有555克。

步骤 23

分成16个月饼馅。每个大约34克。

步骤 24

准备巧克力月饼皮的材料。我用好时巧克力酱。

步骤 25

称160克巧克力酱。

步骤 26

加入花生油。

步骤 27

用蛋抽不停搅拌花生油和巧克力酱混合，大概两分钟左右就混合均匀了。

步骤 28

不停的搅拌。

步骤 29

两种粉类混合均匀。

步骤 30

把粉类过塞，倒入巧克力酱里面。

步骤 31

翻拌均匀。

步骤 32

成团了就可以取出。

步骤 33

放到案板上。

步骤 34

好像搓衣服那样把面团揉好，不用揉太久。

步骤 35

很快就揉好了，面团的延展性非常好。

步骤 36

面团非常光滑，有408克。分成16等份，每个大约25克。

步骤 37

巧克力馅大概34克，一个巧克力面皮大概25克。不用醒面，直接包。

步骤 38

戴上手套。把月饼皮压扁，馅放到中间。

步骤 39

用虎口收圆。

步骤 40

搓圆，放到月饼模具里，表面不用粘面粉。如果不戴手套操作的话，月饼会有点粘，可以在表面滚上一层薄薄的面粉，再进行按压。我的模具是50克的月饼模。

步骤 41

按压下去会反弹。一点都不粘。

步骤 42

按压出来的花纹很清晰。

步骤 43

做好了以后，在表面10厘米的高处，水平方向喷洒一层水雾。不要直接喷洒到月饼上。

步骤 44

烤箱180°C，提前预热10分钟。还有5个月饼没做好的时候就要提前预热了。送进烤箱中层烤18分钟。

步骤 45

取出放到烤架上面晾凉。然后装袋密封保存。

步骤 46

月饼刚烤好是比较硬和干的，需要等2~3天回油。回油以后3-4天内吃完，放冰箱可以保存10天。

步骤 47

如果需要更丰富的口感，可以在馅料的中间加入巧克力流心馅。下次做了再发图上来。

菜谱创建时间：2021-08-31 20:52:21