广式玫瑰五仁月饼🌹回油快，越放越软

作者： 氧气小鹿deer

这款月饼，你不做一下，肯定会后悔的！ 🥮月饼皮用低粉：高粉=3：1的组合，主要是平时烘焙习惯，家里好多，而中筋面粉需要重新买。朋友一直用中筋面粉做饼皮的，她说我这个饼皮回油后更加软糯，心里听了也是美滋滋！当然你可以直接用中筋面粉的。 🔅不同面粉、转化糖浆，即使一样的方子，成品面团也会不一样。我自己的面团软软的油油的，我朋友做出来的就干，回油慢。重要的是自己会灵活调节。 ❣️面团太湿，加点低筋面粉再揉揉；面团干了，转化糖浆+花生油混合均匀了再加入到面团里去。最后面团的状态，像你的耳垂。 玫瑰五仁馅，自己也是研究了好多方子，调整了好多次，才定版下来的。用莲蓉馅，回油快，还特别软。每一口都是玫瑰花香，真心推荐！ 月饼中途可以刷蛋液，这次写方子的照片是没有刷蛋液的，主要是怕麻烦，但回油后一样美丽！ 月饼烤好后，建议回油2天，表皮油亮，内里软软的，一定会惊艳你滴！ 广式月饼，我喜欢做成50克的，一个将将好。 此方皮：馅=4：6，皮20克+馅30克，一共16个。 你们也可以做3：7的，我觉得4：6皮已经很多了，结果老公跟我说，向你提个意见，可以把皮再做厚点吗😂 奶黄冰皮月饼https://www.xiachufang.com/recipe/105945660/ 酥到掉渣渣的蛋黄酥https://www.xiachufang.com/recipe/105895504/

用料

• 月饼皮：
• 低筋面粉 135克
• 高筋面粉 45克
• 转化糖浆 115克
• 花生油 45克
• 枧水 3克
• 五仁馅料：
• 各种坚果 260克
• 葡萄干 30克
• 橙皮丁 20克
• 盐 1克
• 玫瑰酱 40-50克
• 低糖莲蓉馅 150克左右

广式玫瑰五仁月饼🌹回油快，越放越软的做法步骤

步骤 1

转化糖浆、枧水、花生油，倒入盆中，混合均匀，不喜欢花生油味道的可以用玉米油代替，就是花生油做出来的香。

步骤 2

我就顺时针搅拌，由清澈变得浑浊，我搅拌了3分钟。这一步很重要，一定混合充分。

步骤 3

低粉和高粉提前混合均匀，再倒入盆中，用刮刀混合，不可以过度搅拌，不可以起筋哦！用手指按一下，有点软，还有点弹性，手感像你的耳垂就对了。因为不同面粉吸水性不一样，如果干了，就按比例加花生油+转化糖浆，混合均匀，再与面团混合揉一下；如果面团湿了，就加点低筋面粉。我自己做出来的是很柔软的，回油快，我觉得花纹不太深。

步骤 4

装入保鲜袋，醒面3小时，醒好后真的超级好包啊，延展性妥妥滴！

步骤 5

准备五仁馅啦！坚果是熟的哦！按照自己喜好去配就行，芝麻相比其他坚果量减半，要不然一口咬开看到的全是芝麻！果干，我试了几次，觉得就加葡萄干和橙皮丁就好，少量橙皮丁特别提味！

步骤 6

大颗粒的坚果剪碎，混合一起，加1克盐，混合均匀，中和后面的甜度，盐一定混合均匀呀！

步骤 7

玫瑰酱用的这款，也是好友推荐的，就是浓浓玫瑰香！喜欢淡点的，玫瑰酱减少到40克。

步骤 8

坚果碎中加入玫瑰酱和低糖莲蓉馅，戴烘焙手套，抓拌均匀，莲蓉馅需要根据实际情况来调整，上下浮动一点，能揉成团就好啦！我用的低糖哦，成品不会太甜。

步骤 9

看，可以捏成团！低糖莲蓉馅的量根据实际情况来哦，能捏成团就好啦！

步骤 10

30克一个，分成16个，还有一丢丢进我肚子了。闻着就很香啦！馅料分好后，记得盖保鲜膜哦！

步骤 11

皮醒发好了，用多少，取多少，分成20克一个。这样皮就不会干啦！

步骤 12

双手都带烘焙手套操作，手掌按成圆形，中间厚四周薄。

步骤 13

按照我这个醒发充分，特别好包，你试过后就知道啦，广式月饼比蛋黄酥好包太多，饼皮延展性绝对一级棒！

步骤 14

一般是准备一点面粉，月饼轻轻蘸一点面粉，再压模。我试了下，直接压模完全不沾，这个看每个人的，如果你们试了一个沾的话，还是老老实实抹点面粉吧！这步，记得盖保鲜膜🙄，防止月饼表面风干。

步骤 15

直接在烤盘上压模成型，此时月饼特别软，不要移动他哈！垫油纸，不要用这种镂空网，烤好后其实是有点沾的。 提前烤箱预约，我是卡士750，上下火210度，充分预热。月饼进烤箱前，喷一点水，怎么喷呢，喷壶在上方，让小水珠细密得撒落在月饼上，不要对着月饼狂喷！每个人烤箱脾气不一样的，按你的来哦！如果的烤箱210度第一次烤就上色严重，那下次记得调低温度哦！

步骤 16

第一次，上下火210度，中层，烤6分钟，高温快速定型！然后拿出来晾一下，烤箱温度改成上下火180度。此时可以刷蛋黄液了（如果你想的话），一个蛋黄+半个蛋清+一滴转化糖浆，搅拌均匀，用羊毛刷轻轻滴，刷子上稍微有点蛋液就行，这点其他老师强调很多遍了，刷得太多，花纹会不清晰，烤出来也是糊糊的。我这次没有刷蛋液，不刷蛋液也要拿出来降温2分钟哈，要不然容易裂的。

步骤 17

晾了2分钟后再次二烤，上下火180度，10-12分钟，最后几分钟注意上色，千万别烤糊了。刚烤好的月饼很软，不要移动，等30分钟后就带手套挪到烤网上晾凉。完全冷却，戴手套，装袋密封，再放个脱氧剂，10天不是问题。不要用手直接碰月饼！

步骤 18

我还包了其他馅，今年的冻顶乌龙、粒粒陈皮红豆沙，包裹了咸蛋黄都非常不错，50克的月饼，咸蛋黄10克+豆沙馅20克。

步骤 19

冻顶乌龙咸蛋黄，茶壶造型，太形象了！

步骤 20

福袋的造型也是QQ的可爱。我这个皮软了，花纹不硬挺，不过胜在回油快，而且特别软糯。

步骤 21

月饼放凉了，戴烘焙手套，进行包装，加脱氧剂，tb有卖的。这个样子可以长时间保存，我试了下，最长吃了10天，之后月饼都吃光了。

步骤 22

回油2天，有一说一，五仁回油比一般的慢，茶壶是冻顶乌龙咸蛋黄。没有刷蛋黄液的。

步骤 23

果仁满满，一掰开就能闻到玫瑰香🌹

步骤 24

这个是陈皮红豆咸蛋黄的，回油了5天。这个皮太软糯了。

步骤 25

冻顶乌龙咸蛋黄，3天。

步骤 26

第8天的五仁月饼，外皮软糯，满口都是浓浓的玫瑰香。

步骤 27

月饼不可以放的太密集，上图是个错误例子，烤好后会膨胀沾一起，还有就是月饼侧边受热不充分。

菜谱创建时间：2021-08-31 08:52:22