白白胖胖又光滑、口感细腻松软又劲道的鲜奶馒头（直接发、附详细解释）

作者： 荷忆家

以往做馒头就像做包子一样，先把面团发酵再造型，发现赛不过时间，往往馒头有点发过头的问题。昨天决定试一试一次发馒头，果然效果出乎意料，白白胖胖，表面光滑，口感细腻松软带着微微扎实，每一口淡淡的奶香，微甜，很好吃。不喜欢吃甜的，可以少放或不放糖。 南方人的我总结一下我做馒头的心得和经验：1. 馒头面团需比包子馒头少放一些水，馒头会硬一点，这样蒸出来的馒头表面才会光滑。 2. 一发会比二发好做许多，尤其慢吞吞的我，手力不足，不怕过度发酵😂。口感和二发馒头一样好吃。 3. 做馒头是揉面直到表面非常光滑，不止是三光（手、面团和桌面光滑）。不要偷懒！不然功亏一篑🤪。也可以用厨师机揉面。如果用面包机揉面，还需要继续揉面至表面非常光滑。手没力可以把面团用保鲜纸包裹起来，松弛5分钟后再继续搓揉。 4. 揉面光滑后需要进行至少三次折叠，排气干净，做出来的馒头才会白白、光滑和细腻。一分钱一分货，一份努力，一份耕耘。 5. 如果是用水代替鲜奶，可能你需要少一点！ 6. 夏天用冰鲜奶，冬天用温鲜奶。面粉吸水力不一样，请自行调整。馒头不要太软，不然蒸不出光滑的馒头。 7. 发酵时间根据自家的室温。主要看馒头胚发至1.5-2倍大。之后直接冷水上锅大火煮开，煮开后转中火蒸15分钟（大馒头），熄火焖5分钟后才取出。 8. 蒸笼方面也是非常关键。竹笼蒸最后，透气刚好。如果蒸笼透气不好，用一块布包着锅盖，蒸的时候锅边夹着一个筷子（看一下图） 9. 擀面不要擀得太薄，不然表面不光滑，总之薄，不要太薄！擀面底面要光滑，因为待会卷起来就是馒头的表面。擀之前撒上少许手粉，偶尔翻动，看看那一面比较光滑，光滑面团朝底部。 以上是我做馒头失败无数次经验后的总结。可能说得不够好😅，欢迎大家的建议，交流心得。

用料

• 面粉 500克
• 白糖 50-100克
• 牛奶 250克
• 酵母 4-5克

白白胖胖又光滑、口感细腻松软又劲道的鲜奶馒头（直接发、附详细解释）的做法步骤

步骤 1

混合所有材料搓匀至面团非常光滑！面粉吸水力不一样，不要一次倒完，保留一点。如果面团太湿太软的话，放入适量的面粉。面团要比包子硬一点。

步骤 2

揉面至面团非常光滑！如果手没力了，用保鲜纸不起来，休息5分钟后再继续。面团松弛后比较容易搓揉。面团光滑后折叠，擀平，重复至少3次才擀平进行造型。

步骤 3

撒上少许手粉，擀平面团。如果面团下表面不光滑，翻过来一下，总之底面必须光滑，记得不要擀得太薄，不然蒸出来不光滑。擀平后抹上少许水，紧紧的卷起。确保馒头边边缝合。撒上少许手粉，搓匀。切块，也可以切块后造型。切出来的馒头没有空洞，发出来的馒头也会绵密细腻。我一共做12个大馒头。

步骤 4

馒头发酵至原来1.5-2倍大。我家室温22度左右，发了一小时左右。

步骤 5

蒸笼透气不好，用了一块大布包裹盖子，蒸的时候，夹着一个筷子。馒头发酵好后，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟（大馒头），不要急着开锅，熄火焖5分钟后才开锅取出。

步骤 6

鲜奶馒头，只要揉到位，馒头会白白的。

步骤 7

刀切和手掰的馒头。

步骤 8

一份耕耘，一分收获。

步骤 9

太开心了，晒一晒我的馒头🙈😅😂。

菜谱创建时间：2021-08-30 19:13:47