辣椒子姜

作者： Cindy-Li-77

现在是阳朔子姜的季节，做一些辣椒姜正好

用料

• 指天椒 3斤
• 子姜 10斤
• 紫皮蒜 1.5斤
• 桂林三花酒高度52度 5勺
• 炒过的生盐 250克
• 炒过的豆豉 180克

辣椒子姜的做法步骤

步骤 1

挑选细的嫩的子姜

步骤 2

手工去外面粉色的姜皮，这个工作量比较大

步骤 3

洗干净晾晒干，建议晒2天

步骤 4

晒辣椒

步骤 5

手工剥蒜皮，用紫皮蒜更香

步骤 6

手工剥皮比较费人力

步骤 7

特别新鲜的辣椒

步骤 8

这是晒了一天的样子

步骤 9

阳光不错

步骤 10

盐和豆豉都要无油的锅炒一下

步骤 11

2天后的姜拍碎切小段，加入200-250g盐腌2小时，盐的多少取决于姜晒干的程度，如果阳光好晒了2天，200g就好。如果只晒了一天盐就需要多一点。腌好后的姜拧掉姜水

步骤 12

把辣椒和蒜先剁好，加入盐和料酒，盐没有比例，调好后试试咸淡

步骤 13

把姜和辣椒蒜混一起搅拌，加入桂林三花酒，高度的

步骤 14

完美。

步骤 15

提前一天洗干净瓶子，我用的是食品级密封瓶子

辣椒子姜的小贴士

做好后需要10天后再食用，辣椒很辣，做这些手都被辣了一晚，一次性手套效果不佳，你们提前买厚点的手套吧。（放姜的盐的比例是，1斤姜25-30克盐）

菜谱创建时间：2021-08-30 16:07:11