东台鱼汤面

作者： 兔妈妈2003

偶然看到一档节目里面介绍东台的鱼汤面，浓郁雪白的汤汁着实馋到我 用的是东台炒卡的方法，其实并不难，就是费时

用料

• 鱼（随便什么鱼，新鲜就行） 若干条
• 小黄鱼 若干条
• 雪菜 一包
• 面条 一份

东台鱼汤面的做法步骤

步骤 1

1. 小黄鱼洗净用厨房纸吸干水分，粘上生粉下油锅煎，粘生粉是为了防粘，如果用不粘锅也可以不要粘粉 2. 鱼煎至两面金黄就熟了

步骤 2

3. 锅里剩余的油，把所有鲜鱼放进去煎，加几片姜和葱白，然后不断煸炒，炒到鱼整个碎掉，继续煸炒大概20分钟，炒到鱼肉发干就好了

步骤 3

4. 炒到发干后加入开水，记住一定要开水，煮大概十分钟，汤汁很浓的乳白，关火，把汤过滤出来，尽量撇掉上面的油

步骤 4

5. 这就是头道汤 6. 滤出来的鱼肉，继续放锅里炒，再次发干后加入开水，煮至浓白，这就是二道汤 7.两道汤混一起就可以 8. 水开后下入面条，再次煮开后加入冷水，三次煮开后捞出，过一下纯净水或者凉白开（这样可以让面条爽滑劲道） 9. 锅里炒一下雪菜，把鱼汤倒进去煮开，鱼汤调好味，加一点盐就可以，也可以加一点点胡椒粉调味去腥，把面条放进去，上面再放煎好的小黄鱼，煮开后盛出（不用煮很久，开了就行），撒上葱花就可以吃啦！

步骤 5

浓白色的鱼汤，鲜到眉毛掉下来

东台鱼汤面的小贴士

1. 煮鱼汤一定要加开水 2. 面条煮熟过凉水是面条爽滑Q弹的关键，过过凉水的面条，放到晚上吃都不会糊掉 3. 雪菜一般都是咸的，所以盐要少放点，不然太咸了

菜谱创建时间：2021-08-29 21:37:19