孔雀开屏鱼|清蒸鱼的颜值巅峰

作者： 知味人生_知味

做清蒸鱼嘛，做来做去总是老样子，身上切些花刀，上笼一蒸就得。 再过不到一个月就又是中秋佳节了，就想给清蒸鱼玩点花样，就来试试这道清蒸鱼的颜值巅峰 —— 孔雀开屏鱼。花一些心思把鱼改刀，把鱼肉做成孔雀开屏的造型，中秋和国庆全家团圆的时候端上这道“开屏孔雀”，那必然是餐桌上的大亮点呀~ 而且美味又健康。 做这道菜最好是用武昌鱼，扁扁的鱼身可以让孔雀“羽毛”更修长，造型更漂亮，没有的话鲈鱼也可以代替，鱼的种类可以替代，不过这蒸鱼的秘密武器可就无法替代了！蒸鱼不能没有的自然就是蒸鱼豉油了，有了味事达蒸鱼豉油，完全不必费心调味，倒上就很鲜美~ 你的任务就是把鱼的造型做得美美哒，味道就交给味事达~ 这一篇里关于怎样分切鱼肉更好操作，摆盘更好看等都写了很多小贴士，希望对大家有帮助~ 都能做出漂亮的开屏孔雀~

用料

• 味事达蒸鱼豉油 3大勺
• 武昌鱼 1条
• 生姜 三片切丝
• 大葱 两段切丝
• 黄瓜 适量
• 细笋 一根
• 小米辣 1-2根
• 火腿 1小块
• 杭椒 1根

孔雀开屏鱼|清蒸鱼的颜值巅峰的做法步骤

步骤 1

食材大集合~

步骤 2

武昌鱼切去头尾和背鳍腹鳍。注意切鱼头的时候，上面宽一些，下面窄一些，如图所示。这样可以让最后摆出来的鱼头向前倾斜，位置会比较好看。另外切鱼头的时候记得把胸鳍一起切下来，摆盘的时候也会更活灵活现一些。

步骤 3

鱼肉从背部分成1.5cm宽一段，鱼腹要相连不能切断，我是分了13段，这个数量刚刚好。怎样更好操作呢，我知道新手很难一刀到底又上下保持宽度一致，大家可以试试我的方法。 在鱼的一侧先切下去，切到鱼骨即可（也先不用切到腹部），将鱼背部立起来，再沿着这一刀在背部切出痕迹，一侧全部切好之后，翻面，在另一侧沿着背部的痕迹下刀，这样两边得刀痕就对照上了。

步骤 4

然后，我们用厨房剪一条条的剪断脊骨，再沿着刀痕剪到鱼腹的位置就好了。这样的方法就不用担心对不齐，鱼肉切得不够漂亮，也不担心会弄断鱼腹啦~

步骤 5

鱼身用少许料酒和白胡椒腌制几分钟。

步骤 6

腌制的时间切葱姜丝在盘中垫底。

步骤 7

将鱼肉摆放进来，造型调整漂亮。鱼肉只要切好了，摆盘都会漂亮的~再把鱼头放在中间的位置，看~仰头的位置刚刚好，胸鳍展开的样子也是很好看的~

步骤 8

大火蒸制8-10分钟，已经切片的鱼肉是很好熟的。旁边放个小碟儿，笋和火腿块也一起蒸一下出味。这里不把火腿笋丁切好放在鱼身上一起蒸是担心蒸好粘在鱼肉上不好调整位置~没有强迫症的话可以切好需要的形状放在鱼身上，还可以吸附鲜美的味道~

步骤 9

蒸的时间搞点小花样，黄瓜一劈两半，两刀顶部相连，最后一道切断，中间一片卷起来，就成了一个小装饰，我们用来做孔雀最外围的“翎毛”。

步骤 10

鱼出锅倒去汁水。 蒸好的笋斜刀切片，火腿切小方片（已提前放上一同蒸的可省略），蒸出的汁水可以倒在鱼身上，再和新鲜小米辣，杭椒做一些装饰，力求开屏效果逼真~当然啦，不装饰也一样非常好看的啦~ 摆上葱丝，倒上鲜美极了的味事达蒸鱼豉油~

步骤 11

热油激发一下葱丝的香气，完活儿~ 吃一口淋过味事达蒸鱼豉油的鱼肉，真的很鲜但却不咸，全都是鱼肉本身的鲜美，不愧是甄选8味优质香料研制出来的酱油！真的有酒店大厨那味儿了~

步骤 12

孔雀开屏太美了~既有颜值又有好味道，还不给家人露一手涨涨精神么~O(∩_∩)O~

步骤 13

市面上蒸鱼豉油的选择不多，有鲜味出色的品牌必然要支持一下~味事达除了蒸鱼豉油还有红烧酱油，凉拌酱油系列，热菜凉菜炖菜都能做~

菜谱创建时间：2021-08-29 21:21:46