焦糖核桃小方吐司

作者： 啊呜511

焦糖香，核桃香，总之特别、特别、特别香。 我词穷了(#^.^#) 焦糖酱做法，https://mp.weixin.qq.com/s/LSv48yAU9CvIi8bhPiaeyA 制作之前的要点提示： ①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。配方用的梦力B粉，用其他面粉记得减水量 ②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。 ③、请严格控制面团温度。 ④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料

• #面团（4个10㎝水立方）
• 面包粉 400克
• 盐 4.8克
• 糖 40克
• 鲜酵母 12克
• 全蛋液 40克
• 焦糖酱 96克
• 牛奶 72克
• 水 212克
• 黄油 16克
• #加入材料
• 核桃仁 136克

焦糖核桃小方吐司的做法步骤

步骤 1

准备工作： 核桃仁切碎备用，喜欢熟的可以提前用烤箱将其烤香冷却。 面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5-6档切换打面， PS:新手请记得预留液体的量调整。

步骤 2

到6分钟左右的时候随着搅拌面团可以扯出相对厚一点的薄膜，加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

步骤 3

随着黄油融入面团，面筋逐渐形成。转5-6档，继续打面至完全扩展阶段。能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

步骤 4

加入切碎的核桃仁，1档半分钟揉匀。

步骤 5

取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵。

步骤 6

放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟左右基础发酵。发酵至2.5倍左右。

步骤 7

将发酵好的面团取出。 分割面团，注意不要拉扯破坏面团，10厘米水立方分割250-260g/个。

步骤 8

滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。

步骤 9

取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。 注意不要太过用力哦~

步骤 10

翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，

步骤 11

用擀面杖稍稍擀长

步骤 12

自上而下卷起。

步骤 13

依次做好，分别放入吐司盒。

步骤 14

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至七分满，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

步骤 15

放入提前预热好的sp50平炉，上火180下火230-240度，烘烤25分；eat风炉用155度左右22分钟。其他型号烤箱参考自己平时烘烤同规格吐司的温度时间即可。

步骤 16

出炉震模，脱模。

菜谱创建时间：2021-08-29 19:59:09