外婆的糖芋头

作者： 豆_丁

用料

• 小芋头 20个
• 块状红糖（不是赤砂糖） 4块（每块20g）
• 食用碱 两小勺

外婆的糖芋头的做法步骤

步骤 1

处理芋头： 1.芋头放在结实的袋子里（如米袋子），反复掼打，将芋头皮掼打掉大部分。 2.用小刀刮除剩余的芋头皮。

步骤 2

芋头洗干净，去除坏了发黑的部分，较大的芋头改刀切小块。2cm左右的小块比较适宜。

步骤 3

锅里放冷水，加适量食用碱溶开，倒入芋头。水量稍多。大火烧开后转小火，水开后煮10分钟左右。（用碱水煮过的芋头容易软烂，入口即化，色泽红润）

步骤 4

将芋头从碱水中捞出，冷水冲净，沥干水分。很快，芋头的表面就变成粉嘟嘟的了。

步骤 5

另起一锅水，加入红糖、变红的芋头，大火煮开，转小火炖10-15分钟至软烂入味。

步骤 6

放凉后味道更佳，入口即化。 从小吃到大的外婆的味道。

外婆的糖芋头的小贴士

1.选择红糖一定要看配料表，只有甘蔗的才是最好，口感清甜，和赤砂糖完全不是一个味儿。我用的是手工小碗红糖。 2.芋头去皮的偷懒方法：煮后再剥皮或者用刨子刨皮。但外婆用的就是最原始的方法，做出来的糖芋头才是外婆的味道。而且，先去皮再用碱水煮，芋头会更加软烂入味。

菜谱创建时间：2021-08-29 18:52:56