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🥥双重椰香蛋糕卷 by pink-rabbit
用料
🥥双重椰香蛋糕卷 by pink-rabbit的做法步骤
【操作步骤综述】 1⃣️称量｛蛋白165g+糖+盐+柠檬汁｝于cotta大盆，然后稍微晃一下盆，（使糖浸没于蛋白液即可），-18℃冷冻降温，设置20分钟定时（夏天可增加5分钟）。 2⃣️剩余的蛋白和蛋黄置于小碗，室温保存（注意密封）。 3⃣️蛋白冷冻期间准备其他材料和工具。 ✔️椰子油➕纯椰子粉➕清水 于cotta小盆，室温保存。 ✔️ 低粉过筛一遍待用。 ✔️准备打蛋器、手抽、刮刀。 ✔️烤盘铺上油纸或油布。 ✔️烤箱调好预热温度及烤网高度。 ✔️夹馅用的｛淡奶油+纯椰子粉+糖｝称量至打发用的小盆，拉上保鲜膜等密封，冰箱冷藏待用。 ‼️蛋白冷冻20分钟后开始蛋糕糊操作。 4⃣️将装有｛椰子油➕纯椰子粉➕清水｝的盆放到电磁炉300-600W加热至60℃，马上离火。加热期间需用手抽不断搅动使油水融合。离火后继续搅拌至油水完全融合。 5⃣️一下子倒入低粉，用手抽写“Z”字混合均匀（质地均匀的浆糊状）。一下子加入蛋黄，继续用手抽写“Z”字混合均匀成蛋黄糊。（冬天保温箱35℃保存）。 🔥预热烤箱🔥 6⃣️打发蛋白霜至小弯钩状态。 取出蛋白盆，手动搅匀一下后，最高速打发至湿性膨发，改中速打至完全膨胀，基本达到所需状态后改最低速整理气泡。低速时打蛋器固定位置，左手逆时针转盆即可。 ⚠️蛋白打发时间与打蛋器功率、打蛋头形状（线的多少）、蛋白温度、打发过程中升温速度、含糖量、操作习惯等都有关系。 7⃣️混合蛋糕糊。取1/4左右蛋白霜加入到蛋黄糊的盆，用刮刀｛切拌+翻拌｝均匀，再加入剩余蛋白的1/2，再次｛切拌+翻拌｝均匀，然后倒回蛋白霜盆，最后｛切拌+翻拌｝均匀即可。注意整理盆底、盆边。 ⚠️手法可参考视频🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/106534982/ 8⃣️从20cm高处倒入烤盘，用刮板整平表面，震去大气泡，入炉烘烤。
9⃣️ 烘烤环境： ①【普通烤箱】直接放烤网上，150℃、中层、40分钟 ⚠️【北鼎752】密封性太好，我直接拆了密封条使用。上下烤、155℃、中层、40分钟。实际测温150℃。 ②风炉，以【UKOEO GX-T45】为例： 下面垫两层烤盘，最下层，烤箱门全程留小缝‼️ 150℃风速20/30分钟 + 155℃风速35/5分钟 + 180℃风速35/5分钟 ⚠️具体可参考《双重奶油芝士蛋糕卷》菜谱🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/106507323/ 1⃣️0⃣️烤盘出炉后轻震一下，连同油纸一起将蛋糕皮移至烤网晾凉（15-25分钟）。 1⃣️1⃣️晾至差不多手温后打发夹馅奶油。准备好的冷藏保存的淡奶油用打蛋头手动搅匀一下以后常规打发至硬挺，然后利用擀面棍等将蛋糕卷成型。连油纸一起放入冰箱冷藏1小时定型后，切件食用。
｛清水+纯椰子粉+椰子油｝称到一起。 ⚠️冬天椰子油是固体状态，不是问题，一样使用。
电磁炉300-600W 加热至60℃，马上离火。加热期间需用手抽不断搅动使油水融合。离火后继续搅拌至油水完全融合。
倒入低粉，用手抽写“Z”字混合均匀。 ⚠️可能出现如图的油水分离状态，没有关系，继续往下操作即可。
一下子加入蛋黄，继续用手抽写“Z”字混合均匀成蛋黄糊。（⚠️冬天保温箱35℃保存。）
🔥预热烤箱🔥 上下150度（实际温度），烤网中层。
打发蛋白霜至小弯钩状态。
混合蛋糕糊。取1/4左右蛋白霜加入到蛋黄糊的盆，用刮刀｛切拌+翻拌｝均匀，再加入剩余蛋白的1/2，再次｛切拌+翻拌｝均匀，然后倒回蛋白霜盆，最后｛切拌+翻拌｝均匀即可。注意整理盆底、盆边。
从20cm高处倒入烤盘。
用刮板整平表面，震去大气泡。
入炉烘烤。上下150℃、中层、40分钟。 ⚠️配图是10分钟时的状态。正好齐平烤盘边缘高度。
烘烤了30分钟时的状态。
40分钟出炉。烤盘出炉后轻震一下，连同油纸一起将蛋糕皮移至烤网晾凉（15-25分钟）。蛋糕体饱满，表皮上色均匀。😍
晾凉后准备打卷。细腻漂亮的毛巾面。蛋糕皮几乎没有回缩。
蛋糕皮晾至差不多手温后打发夹馅奶油，准备好的淡奶油用打蛋头手动搅匀一下，然后常规打发至硬挺。
然后利用擀面棍等将蛋糕卷成型。连油纸一起放入冰箱冷冻20分钟后，切件食用。 ⚠️打卷手法可参考视频🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/106133059/
我一般切成4.5cm厚度的6个。
还可以画一下花纹玩😛 菜谱链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104455666/
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