川菜馆里老师傅的青椒肉丝

作者： 南兮食记

青椒肉丝是我从小到大都吃不腻的一道菜。 之前写过一篇青椒肉丝，是我家里几代人的传统做法。 最近新学了成都川菜馆子大师傅的做法，再次分享

用料

• 【主料】
• 猪肉丝 250克
• 二荆条 150克
• 【辅料】
• 老姜 适量
• 大蒜 适量
• 【调料】
• 甜面酱 适量
• 酱油 适量
• 白胡椒 适量
• 豆粉 适量
• 蛋清 适量
• 料酒 适量
• 食盐 适量
• 味精 适量
• 【其他】
• 猪油 适量
• 食用油 适量

川菜馆里老师傅的青椒肉丝的做法步骤

步骤 1

二荆条、老姜切成丝，大蒜切成片。

步骤 2

肉丝码料：酱油、白胡椒、豆粉、料酒，抓揉均匀上劲。再加入葱姜水和蛋清，继续揉匀，最后加入食用油，锁住水分以及下锅后方便滑散。

步骤 3

提前打碗芡：食盐、味精、酱油、水豆粉，搅匀，方便一锅成菜。

步骤 4

热锅冷油，烧到五层热，下入肉丝滑散。

步骤 5

肉丝变色加入姜丝和蒜片。

步骤 6

加入甜面酱，翻炒均匀。

步骤 7

加入青椒，炒制断生。最后沿锅边倒入碗芡。

步骤 8

菜上桌，超下饭。

菜谱创建时间：2021-08-28 18:05:06