香糟卤菜

香糟卤菜的做法步骤

步骤 1

清洗和处理食材：冻虾去头后剪开处理虾线，鸡脚减掉指甲，螃蟹处理干净内脏并剪开两半。

步骤 2

煮熟食材：水沸后，加入花椒、姜片、葱段、料酒。之后根据食材煮熟需要的时间，依次放入各类食材煮熟。我是依次放入鸡脚～毛豆花生～虾仁～海带苗。

步骤 3

冰水冲激：煮熟的食材需要冰水洗一下降温，去掉油腻还能让食材更加脆口。冲激好后，将食材控干水份。

步骤 4

调配糟卤：（网购宝鼎天鱼的香糟卤）容器洗净擦干，倒入糟卤水，加入糖、味精。

步骤 5

卤制冷藏：将控干水份的食材倒入糟卤水里浸泡，糟卤水要完全淹住食材，也可以加入适量矿泉水，份量不超过糟卤水四分之一。蒙上保鲜膜放冰箱冷藏卤制三小时以上。

步骤 6

用干净筷子捞出装盘，其余食材可以放回冰箱，密封保存。

步骤 7

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香糟卤菜的小贴士

糟卤菜做好后放到冰箱冷藏三到四天内吃完都可以。取的时候注意用干净筷子。卤制和储存的容器要干净干爽，最好用开水烫了擦干净。