十五奎巷干炸响铃，腐皮葱花肉及Vegan素烧鹅

作者： 苏格兰人的吉普赛媳妇

姥姥家祖祖辈辈住在杭州十五奎巷，从小在家和亲戚家吃饭桌上都少不了干炸响铃。再后来父母搬回十五奎巷养老，我每次回国就把巷口的新周记，桐庐人家及各种小店当食堂，腐皮葱花肉是两个老人的最爱，每次必点，算是品遍了十五奎巷的葱花肉吧，从此十五奎巷在一个游子的记忆里除了家之外还是干炸响铃和腐皮葱花肉的代名词。 ❣️油炸是传统的方法，空气炸锅可以是健康的选择，味道上当然会有些差异。 ❣️两个菜用料几乎一样但是口感完全不同，炸响铃顾名思义是脆脆的，葱花肉是香香软软的。 ❣️素烧鹅适合纯素Vegan，可以提前几天准备，冷食热食皆宜。

用料

• 豆腐皮 3张
• 猪肉沫 300克
• 葱 2根
• 腌肉料 见步骤
• 鸡蛋 1个
• 普通面粉 2大勺
• 【素烧鹅】 可做三卷
• 豆腐皮 12张
• 海鲜酱 1.5大勺
• 生抽 1大勺
• 老抽 1大勺
• 开水 100毫升

十五奎巷干炸响铃，腐皮葱花肉及Vegan素烧鹅的做法步骤

步骤 1

肉沫用生姜蓉，葱花，生抽，蚝油，麻油，水淀粉和盐调味，朝一个方向搅拌，腌制至少20分钟。调料用量根据自己口味和肉沫重量加。

步骤 2

如果用干腐皮用温水浸泡一下变软，取一张铺开放上准备好的肉沫，卷起来封口处抹一点淀粉水糊住。切成小段，油炸至金黄色。干炸响铃完成。复炸会更加酥脆。

步骤 3

取一张腐皮，铺一层薄薄的肉沫，用包春卷的方法包成一个信封形状。鸡蛋和面粉调成面糊，包好的葱花肉挂一层糊油煎至金黄。

步骤 4

葱花肉切成小块，和干炸响铃一起蘸番茄酱享用。

步骤 5

2022年5月更新：适合Vegan的素烧鹅做法。 老抽，生抽，海鲜酱和开水调成汁。腐皮一张张分开来，用温水稍微泡两三分钟，稍微软了就可以了。一条素烧鹅需要4-5张腐皮。

步骤 6

把硬边剪下来泡到酱汁里，取一张腐皮，用酱汁刷满腐皮。

步骤 7

盖一张腐皮上去，再刷酱汁，再盖一张腐皮，直到四张腐皮都叠在一起了，把泡过的硬边排在一头，这一步主要是不浪费边角余料。

步骤 8

从有硬边的一边当芯开始卷，卷成5厘米左右宽的卷。

步骤 9

卷好的素烧鹅放到盘子里，开水上锅蒸5分钟。

步骤 10

蒸好的半成品可以冷藏（两三天）或者冷冻（一两个月）

步骤 11

吃的时候把素烧鹅切成块，用一点油煎至两面稍脆。

步骤 12

把涂腐皮剩下的酱汁烧开收掉点汁淋在素烧鹅上就可以吃了。

菜谱创建时间：2021-08-28 04:26:59