滋阴润燥秋梨膏

作者： 金芽儿

熬膏之前先聊聊几个问题。 一 梨的选择 《本草求真》里说，只有“乳梨、鹅梨与消梨”适合熬梨膏，(关于这三种梨的详解放在最后)。我一直选用河北赵县的雪花梨来熬膏，且最好是经历过秋霜的黄皮老雪梨。口感多汁鲜甜，且药用价值更高。 二 梨皮需要去掉吗？ 梨皮可以化痰润肺 ，清心降火，最好保留。担心农药残留或者有果蜡，可以用盐搓洗一下。 三 哪些人适合喝秋梨膏 秋梨膏具有生津、降火、养阴、润肺、止咳等功效，适用于阴虚肺热之咳嗽喘促，痰涎粘稠，胸膈满闷，口干咽干，烦躁声哑，对肺热久咳伤阴者尤佳。膏中所含的都是凉性、养阴生津的药物，所以，脾胃虚寒、手脚发凉、大便溏泻的人最好慎服秋梨膏，以免虚寒症状加重。

用料

• 梨 10斤
• 红枣肉 100克
• 罗汉果 4个
• 百合 50克
• 麦冬 20克
• 枇杷叶 20克
• 麦芽糖 100克

滋阴润燥秋梨膏的做法步骤

步骤 1

清水初洗一遍， 然后用盐水浸泡半个小时， 再清洗一遍。

步骤 2

红枣肉打碎， 百合干浸泡后打碎， 罗汉果壳捏碎，果肉掰成小块， 麦冬、枇杷叶清洗干净。 打碎工具可用绞肉机， 方便倒出和清洗。

步骤 3

梨切成小块， 注意梨皮保留，梨核去干净，以免涩口。

步骤 4

用绞肉机打成梨蓉。

步骤 5

将辅料与磨好的梨混合到一起， 搅拌均匀，开火熬。

步骤 6

用大火烧开， 然后再用最小火慢慢熬， 注意盖盖子，以免果肉溅出， 中途搅拌一下，以免糊锅。 熬一个小时。

步骤 7

熬好的果肉放至不烫手， 开始挤汁。

步骤 8

用纱布挤出的汁， 再用细密的网筛过滤一遍。 此梨蓉甚是好吃。😊

步骤 9

开始收膏。 最初可以开中大火， 也不需要守在旁边，时间大概一个小时。

步骤 10

锅里开始出现密集小泡， 加入自己熬的麦芽糖。 不加糖收清膏， 估计十斤梨出不了几两膏子。

步骤 11

当梨膏有些浓稠， 有挂壁拉丝的状态，就可以了。 收膏温度在108℃左右。

步骤 12

装瓶趁热盖盖子倒扣。

步骤 13

自己吃的膏子，浓稠度可以随意一点。 这是收膏比较浓稠的状态。 有时也会稀一点，冲泡反而更方便。 十斤梨收到这个状态，大概也就不到一斤哦。

滋阴润燥秋梨膏的小贴士

《本草求真》中载：“然惟乳梨、鹅梨、消梨可食，余梨则亦不能去病也。”也就是说可以用来治病的，具有生津止渴，化痰止咳，清肺胃邪热者，只有“乳梨、鹅梨与消梨”，其他品种的梨更适合做水果而不适合入药治病。  乳梨 李时珍《本草纲目·果二·梨》明确记载：“乳梨即雪梨。”“乳梨出宣城，皮厚而肉实，其味极长。” 消梨 清康熙《重纂靖远卫志》载：“香水梨，即消梨也。他处不多见，深秋成熟，咀嚼无渣，至冬春间冻释成汁，天然甘美，诚珍品也。” 鹅梨 “医方相承，用乳梨、鹅梨。乳梨，出宣城，皮浓而肉实，其味极长；鹅梨，河之南北州郡皆有之，皮薄而浆多，味差短，其香则过之。” 乳梨就是雪梨。消梨当为香水梨。由于鹅梨可做香薰原料，香谱中亦多有记载，所以，争论较多，而医学典籍中出现的鹅梨多为河南产的白梨，我们现在所见的皇冠梨为白梨的亚种也是可以的选用的。 如果这样说还是有些糊涂，那不妨这样选：水润多汁的，老的品种的梨，可以作为秋梨膏和冰糖炖雪梨的原料，而杂交的、进口的、近些年才出现在我们视野中的梨可以作为水果、零食享用。

菜谱创建时间：2021-08-27 22:33:54