新手蛋糕8寸

作者： 媛媛小艾

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米淀粉 1
• 细砂糖 3
• 柠檬汁 适量
• 牛奶 3勺
• 玉米油 半勺
• 面粉 3勺

新手蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清放到无水无油的盆子里先放冰箱，就是这种勺子

步骤 2

1.蛋黄里加牛奶，油搅拌均匀，完全混合 2.再加面粉，面粉要过筛子，搅拌成无颗粒的蛋黄糊，要是有颗粒的话就过滤一下

步骤 3

一.接下来是打发蛋白，打发蛋白时，白糖要分3次加入。 这个时候顺产烤箱上下火160°预热十分钟 2.蛋白从冰箱里拿出来，挤一些柠檬汁。 3.第一次：蛋白打至粗泡时，加入三分之一的白糖。不要过早加入白糖，会影响蛋白泡发。也不能加得太晚，否则白糖不容易搅化、蛋白泡沫的稳定性差。

步骤 4

第二次：蛋白打发至细泡时，加入三分之一的白糖

步骤 5

第三次：蛋白打发至出现纹路时，加入剩余的白糖。

步骤 6

蛋白打发到提起打蛋器有直立短小的尖角，倾斜打蛋盆，蛋白凝固不动

步骤 7

1.将三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀 2.再将翻拌均匀的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里，翻拌均匀， 3.不能画圈搅拌，会消泡蛋糕就发不起来了

步骤 8

1.再将翻拌均匀的蛋糕糊倒进模具中，大概八分满就好， 2.拿起装蛋糕糊的模具在桌子上轻轻磕一下，震出蛋糕糊里的大气泡 3.将蛋糕糊放进预热好的烤箱中下层160°烤60分钟

步骤 9

烤好的蛋糕从烤箱拿出来第一时间在桌子上磕一下，震出里面的热气。 然后将蛋糕倒扣，等蛋糕完全凉透再脱模，这样才蛋糕不会塌不会缩

新手蛋糕8寸的小贴士

1.模具里千万不要刷油，刷油之后摩擦力不够，蛋糕烤制过程中没办法爬高，会塌 2.步骤二中蛋黄液加面粉后要用"Z"字型搅拌，不能画圈搅拌，画圈搅拌会起面筋，看出来的蛋糕不蓬松

菜谱创建时间：2021-08-27 15:36:14