艾叶*咸蛋黄肉松 vs芝麻花生*青团

作者： 欣忻享荫

清明节的时候朋友摘了很多新鲜的艾叶，焯水后一直保存在冰箱里。今天忽然又想吃青团了，于是开动起来。 注意：下面比例是我自己做的比例，各家的粉不一样适当调整。 我自己这个比例做出来的干湿度正好，数字不是整数，是因为正好有这么多糯米粉想全部用完。

用料

• 澄粉（澄粉/开水=64%） 116克
• 开水（加澄粉里） 181克
• 糯米粉（澄粉/糯米粉=30%） 386克
• 艾叶 2团
• 水（打艾汁的水） 100~150克
• 油（猪油、黄油、色拉油） 20~40克
• 肉松 适量
• 咸蛋黄 10个
• 芝麻粉 适量
• 花生粉 适量
• 糖 适量
• 香甜沙拉酱 适量

艾叶*咸蛋黄肉松 vs芝麻花生*青团的做法步骤

步骤 1

艾叶和水放在料理机里面打成混合的汁。

步骤 2

糯米粉称重。

步骤 3

把艾叶汁先放进糯米粉里面调匀。

步骤 4

把打碎的艾叶放进糯米粉里面抓匀。

步骤 5

澄粉称重。

步骤 6

用适量的开水把澄粉烫熟，边烫边搅拌。

步骤 7

澄粉放凉后与揉了艾叶汁的糯米粉再混合揉匀。

步骤 8

加10~20克油一起揉成不干也不湿的面团。

步骤 9

揉好的面团放进一个干净的容器里面，盖上保鲜膜或者盖子。

步骤 10

剝出咸蛋黄。

步骤 11

自制鸡胸肉肉松或者也可以买现成的。

步骤 12

花生、芝麻加糖加油揉成30克左右一个，咸蛋黄加肉松加香甜沙拉酱揉成25克一个。

步骤 13

包芝麻花生馅的面团50克一个，包咸蛋黄肉松的是55克克一个。

步骤 14

先把馅料包进去揉圆，再放进做月饼的模具里，做成一个个小饼。

步骤 15

水热下锅，水开后蒸12~15分钟左右即可。全程盖着锅盖，中途不要打开。

步骤 16

出锅后用保鲜盒装好，冷藏或冷冻。

步骤 17

漂亮的花纹。

步骤 18

漂亮的花纹。

艾叶*咸蛋黄肉松 vs芝麻花生*青团的小贴士

做法不难，就是比较耗时间。馅料可以提前一天做好，自己先尝一下味的，加盐或加糖，看自己的口感。冷藏尽量一周内吃完，冷冻可以放几个月没问题！

菜谱创建时间：2021-08-27 12:06:39