【香兰教程】蓝莓巧克力蛋糕，巧克力控的年度最爱

作者： 香兰世家烘焙工作室

巧克力控一见就爱上的蛋糕，从内到外都用了各种巧克力材料，远远的就能闻到浓郁的巧克力芬芳，那种悠扬的细腻的香甜一直往鼻尖里窜，直教人想尝上一口。 照理说全是巧克力会有些腻人，但这款蛋糕却完全不会，因为酸酸甜甜的蓝莓酱是关键，作为夹馅非常调节口感，浓郁的巧克力口感里有清爽的蓝莓味道，搭配得太绝妙了。

用料

• #此配方可做一个6寸蛋糕
• #巧克力蛋糕
• 蛋黄 90g
• 蛋清 95g
• 细砂糖 75g
• 柠檬汁 2g
• 可可粉 25g
• 低筋粉 35g
• 黄油 35g
• #夹馅及装饰
• 蓝莓颗粒酱 200g
• 吉利丁粉 5g
• 纯净水 30g
• 纯黑巧克力 120g
• 淡奶油A 150g
• 淡奶油B 150g
• 新鲜蓝莓 装饰
• 巧克力碎屑 适量

【香兰教程】蓝莓巧克力蛋糕，巧克力控的年度最爱的做法步骤

步骤 1

一.制作巧克力蛋糕胚 1.首先制作巧克力蛋糕，黄油隔水融化为液体，备用；

步骤 2

2.可可粉与低筋粉混合均匀，过筛备用；

步骤 3

3.蛋黄用电动打蛋器搅打至发白细腻浓稠；

步骤 4

4.蛋清用电动打蛋器搅打十秒，加入1/3细砂糖；

步骤 5

5.继续搅打至气泡变细密，再加入1/3细砂糖和柠檬汁；

步骤 6

6.再搅打至蛋清较为细腻，加入剩余全部细砂糖，然后搅打至蛋清呈弯钩状；

步骤 7

7.与蛋黄部分混合，翻拌均匀；

步骤 8

8.加入过筛好的低筋粉可可粉混合物到蛋糊中，用刮刀翻拌均匀；

步骤 9

9.取少量拌匀的面糊到黄油液中，搅拌均匀；（此步骤为减少蛋清消泡）

步骤 10

10.将拌匀的部分面糊加入到全部面糊中，用刮刀快速翻拌均匀，切勿过度翻拌；

步骤 11

11.拌匀之后，倒入六寸蛋糕模具中，放入预热好的烤箱中，上火170℃下火150℃，烘烤时间35分钟；（烘烤时间温度仅供参考，实际根据所用烤箱和成品上色情况调整）

步骤 12

12.烤好的蛋糕胚取出震盘，倒扣放至温热之后脱模，用关东刀均匀切分为三块，盖上保鲜膜备用；

步骤 13

二.制作夹馅及巧克力奶油 1.吉利丁粉加入纯净水，拌匀凝固备用；

步骤 14

2.淡奶油A隔水加热至40-50℃，然后加入纯黑巧克力，混合融化拌匀；

步骤 15

3.淡奶油B用手动打蛋器搅打至硬挺稳定状态，与融化的巧克力液混合均匀，做成巧克力奶油；

步骤 16

4.蓝莓颗粒酱中加入吉利丁，隔水加热至两者混匀并呈半液体状，放入冰箱冷藏为半凝固状态备用；

步骤 17

三.开始组装蓝莓巧克力蛋糕 1.取一块巧克力蛋糕胚，先抹一层冷藏好的蓝莓酱，再抹一层巧克力奶油；

步骤 18

2.盖上一块巧克力蛋糕胚，再抹蓝莓酱和巧克力奶油，然后盖蛋糕胚；

步骤 19

3.剩余巧克力奶油装入裱花袋中，挤在蛋糕表面；

步骤 20

4.用抹刀抹平，先将四周抹平，再将顶部内收抹平；

步骤 21

5.表面均匀沾满巧克力碎屑，顶部只沾外圈；（巧克力碎屑可以用巧克力块削碎而成）

步骤 22

6.中间用巧克力奶油挤上花型，放入蓝莓，中间挤上蓝莓酱，整个装饰就完成了；

步骤 23

巧克力控见到都走不动道~

【香兰教程】蓝莓巧克力蛋糕，巧克力控的年度最爱的小贴士

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菜谱创建时间：2021-08-27 11:29:33