无辣不欢~小米椒酱

作者： 牛虾虾

家里自制的小米辣酱吃完了，家人催着我，再去做几瓶。于是，晚上逛超市，从采购到切配再到做好装瓶，22:30结束，家里飘着辣酱的香味，有点意思，无辣不欢人的幸福，几人能懂?😂 这个方子已经做过几遍了，很受欢迎，所以此次做成菜谱，与爱辣厨友一起共享。

用料

• 小米辣 1000克
• 大蒜 2个
• 香菜 1把
• 洋葱 1个
• 茴香 3个
• 桂皮 2小块
• 花椒 20~30粒
• 香叶 4片
• 蚝油 1平勺
• 生抽 1平勺
• 食盐 3小勺
• 白糖 2小勺
• 高度白酒 2瓶盖
• 白醋 1平勺

无辣不欢~小米椒酱的做法步骤

步骤 1

挑选饱满有硬度的小米椒作为原材料。

步骤 2

小米椒清洗干净，去蒂，用厨房纸巾擦干。

步骤 3

小米椒切成段状，可以戴手套操作，以免手上沾辣。(我是左手戴，右手握刀，没有戴，方便操作)

步骤 4

小米椒段放入搅拌机搅拌，时间1分钟就可以，检查一下辣椒片，不宜过大，可以根据搅拌的情况适当调整搅拌时间。

步骤 5

搅拌好的小米椒盛出，装在干净的器皿中。

步骤 6

大蒜搅成末。

步骤 7

准备一个洋葱洗净，切片切丝都可以。

步骤 8

准备一把香菜，洗净滤水(头不要去除，香味会更多留存)。

步骤 9

准备小料。

步骤 10

锅中倒入油，倒入小料~洋葱~香菜，小火慢炸。

步骤 11

炸至锅中食材颜色变深(期间需用锅铲铲动，避免粘底)

步骤 12

关火，将食材捞出。

步骤 13

油温降至5成熟(我赶时间，用电扇扇了5分钟，就冷下来了)

步骤 14

1.开小火，下蒜末，炒出蒜香味。 2.下辣椒末。 3.辣椒、蒜末搅拌均匀。 4.加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺白醋、3小勺食盐、2小勺白糖、2瓶盖高度白酒，翻炒。 5.小火煮干水分(大概10-15分钟)

步骤 15

盛在干净的器皿中放凉。

步骤 16

装瓶，大功告成啦！好香，空气中都弥漫着辣味，打了好几个喷嚏，一个字，辣，哈哈哈😃😃

步骤 17

贴上标签，放入冰箱保存，给自己做个提示。好吃是一回事，食品安全可是要放在第一位哦！

步骤 18

早餐做点煎饺，沾点小米椒酱，味道真是棒棒的！😄😄

无辣不欢~小米椒酱的小贴士

1.整个过程切小米椒有点累，但是累并快乐着，开心地忙活，很享受这个过程哦。 2.因为没有放防腐剂，所以建议3个月内吃完，而且需要放入冰箱，不用放速冻，每次吃过就必须拧紧瓶盖。 3.我这次2斤小米椒做了四瓶，如果觉得量多，短时间吃不完，不浪费是原则，可以按菜谱减量，随吃随做。

菜谱创建时间：2021-08-27 10:54:23