【0697】柱候酱烧猪手（粤式） <302小厨房>

作者： 302小厨房

软糯入味的猪手非常馋人！

用料

• 猪蹄（前蹄） 5个（2500g）
• 冰糖 60g
• #湿调料
• 柱候酱 180g
• 黄豆酱 60g
• 腐乳 2块（40g）
• 蚝油 60g
• 生抽 60g
• 广东米酒 230g
• #干香料
• 生姜 30g
• 八角 5颗
• 桂皮 1小节（6g）
• 陈皮 1/3片（1.5g）
• 丁香 6粒
• 草果 1粒

【0697】柱候酱烧猪手（粤式） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图 猪手对半劈开后再砍成两段或三段都可以

步骤 2

把所有湿调料碾碎混合均匀

步骤 3

猪手冷水入锅，煮沸后去除血沫，直至不再产生较多血沫为止

步骤 4

捞出备用

步骤 5

锅底不放油，烧热后放入猪手烘一下

步骤 6

之后倒入湿调料翻炒均匀，火力不要太大防止糊掉

步骤 7

加入冰糖以及所有干香料

步骤 8

以及大量的清水（尽量高于猪手）

步骤 9

煮沸后转中火炖30min，之后转小火焖1h

步骤 10

试一下是否符合自己的口感，可延长焖煮时间，最后大火收汁即可

步骤 11

汤汁不需要收太浓稠，还可以再煮点别的进去

【0697】柱候酱烧猪手（粤式） <302小厨房>的小贴士

1，猪手推荐前蹄，有筋更好吃； 2，炖煮时间可以按照自己喜欢的口感调整，炖好后放一天，第二天更香！

菜谱创建时间：2021-08-27 09:53:43