四喜烤麸（上海人家常版）

作者： 鱼片私厨

上海菜主题家宴，四喜烤麸是那肯定是必须的。 烤麸本无味，全靠辅料配，然后就是酱油、糖、盐比例。 500g烤麸 50g干香菇 100g干金针菜 15g干黑木耳 50g花生米 1个冬笋 100g油 9大匙生抽（减盐酱油需添加1小匙盐） 4大匙糖 400ml水 炖30分钟

用料

• 【主材】
• 烤麸 500g
• 干香菇 50g
• 干黑木耳 15g
• 干金针菜 100g
• 花生米 50g
• 【调料】
• 油 100g
• 生抽 9大匙
• 糖 4大匙
• 水 500ml
• 如选用减盐生抽的 加1小匙盐

四喜烤麸（上海人家常版）的做法步骤

步骤 1

这是我自己做的烤麸，500g ·烤麸洗过以后一定要挤干，再挤干。 烤麸链接⬇️ https://www.xiachufang.com/recipe/104244958/

步骤 2

提前泡发香菇、黑木耳、金针菜，冬笋预处理，然后切片。 ·我这里现在只有冷冻冬笋⬆️ ·香菇泡发后去蒂，然后如果是小香菇就整个的，我这个香菇有点大，所以一剪二。 ·金针菜，不要偷懒一定要一根一根去根，就是泡发后有点硬硬的地方。

步骤 3

50g生花生米，用水泡一会儿，然后去皮备用。

步骤 4

去掉的根和香菇蒂

步骤 5

100g油，烧烤麸这个菜，油肯定要比平时烧菜多几倍，烤麸没有油不好吃。（自从我会烧菜以后就发现，中餐的素食并不健康，还有那个菜包子也是油多的要命）

步骤 6

烤麸和香菇可以一起入锅，香菇要用油煸炒才会有香菇的香气。

步骤 7

9大匙生抽 （备注一点：如果选用减盐生抽的，需要再加1小匙盐） 另外我不追求很红的颜色，所以家里只用生抽。

步骤 8

4大匙糖

步骤 9

500ml水，辅料全部加进去拌匀

步骤 10

花生米也放进去

步骤 11

大火煮开，转小火，炖30分钟。 水要收的干一点，这一点要看炉灶火力大小了，自己最后掌握一下。 这些量可以做一大盒，10人party 👌

步骤 12

上海菜10人趴

菜谱创建时间：2021-08-26 22:33:04