冷藏法•手套膜•超柔牛奶吐司

作者： 超能女王大人

用料

• 高筋面粉 500克
• 奶粉 30克
• 鸡蛋（约80g） 2个
• 冰牛奶 280克
• 细砂糖（根据个人口味） 80克
• ☡以下揉面制作再加
• 盐 5克
• 黄油（室温软化） 45克
• 酵母 10克
• 芝麻 适量

冷藏法•手套膜•超柔牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

✔ 和面 •高筋面粉、奶粉、鸡蛋、牛奶、砂糖、炼乳倒入面包机，和面模式，和成面团

步骤 2

✔ 冷藏 • 用保鲜膜把面团裹起来包好 • 放进冰箱冷藏，5℃存放40小时 （至少要30个小时，时间短了不能出手套膜）

步骤 3

✔ 揉面 • 冷藏的面团取出，可以直接拉出手套膜，室温放10分钟回温 • 把黄油提前软化 • 面团加入盐、黄油、酵母，揉面团，至全部均匀 （可以等面团回温稍软一点，把材料都放入面包机和面，普通面包机和面模式至少来2次）

步骤 4

✔ 一次发酵 • 揉好的面团放入面包机发酵模式，按室温情况，注意观察发酵状态 • 发酵至2.5倍大，取出面团，揉面排气 （室温30℃，面包机发酵模式大约45分钟，注意面团保湿，盖保鲜膜）

步骤 5

✔ 整形 • 把面团分成几份，分别压扁拉长，再卷起 • 把卷好的放入面包机或者吐司模具

步骤 6

✔ 二次发酵 • 放入面包机，发酵模式，根据室温，观察面包发酵情况 • 发酵至1.5倍大时，撒芝麻装饰 （室温30℃，面包机发酵模式15分钟）

步骤 7

✔ 烤面包 • 面包机开启烤面包模式

步骤 8

图片都是原图，成品组织柔软。

冷藏法•手套膜•超柔牛奶吐司的小贴士

☡ 牛奶、鸡蛋、黄油、炼乳等液态材料的分量大概占所有总分量的45%左右。

菜谱创建时间：2021-08-26 15:54:15