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常常想念的:常州麻糕的做法

常常想念的:常州麻糕

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作者: 简猫猫
简猫猫
时光总是冉冉,2000年的时候在常州待过一段时间,那时候不管是早餐还是晚餐,常常就用一块酥香热乎的麻糕代替了,当时都想,怎么有这么好吃的酥饼那!在后来,我带着常州一位特别聪慧善良的陌生阿姨的爱,离开了常州,但是常州这个城市和麻糕,永远也不会离开我的心……(菜谱中的量是自己根据其他资料结合起来发的,并不正规,非喜勿喷。只是本人无法去产地的替代,留着自用,比没有强😂)

用料

常常想念的:常州麻糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮材料混合揉成偏软不粘手的光滑面团。友情提示:面粉吸水率不同,请注意水量的控制,不要100克水自己加完,万一揉成面糊糊了,🤔加面……,千万不要搞成面水循环🔁,你知道的。送去醒面二十分钟。面和好应该很柔软,像耳垂一样的硬度,另外可以要多醒一些时间,下面好操作。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油酥材料混合成团,如果油酥稀了,加一点点面,让它稍成团。送去给油皮培养感情,一起醒醒。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

像上面这种切法,把油皮和油酥面团都分成八份,888888888888888份份份………… 我家里人少,我各取了一半的面来做四个。其它冻冰箱,下次吃,提前回温再操作。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油皮包住油酥,然后收紧口。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进行第一次擀卷,醒面十分钟,(如果面和的较柔软,前期醒的好,可以直接二次擀卷,一般不会破皮)最好醒一下,新手不容易擀破酥。案板上可以摸一点油防黏。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

进行第二次擀卷。醒面十分钟。这时候开始预热烤箱200度。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小卷往中间折叠,压扁,擀圆,包入馅料。我放了红糖和红枣块。直接剪的红枣,不是买的枣片,枣片烤出来不好吃。你也可以放其他的。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在擀成扁的椭圆形,表面刷蛋液或蜂蜜水,粘上满🈵的芝麻,送去预热好的烤箱烤。我一个烤盘,就只能放一半,四块饼。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

今天的,我的烤箱有六七年了,温度开始不太稳定,所以,温度感觉低了点,多烤了五分钟,颜色也不深。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以前的,火候不错。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看看组织,吃的时候要接着点哈,不然到处都是渣渣。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是咸味的猪板油做的馅料。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

本来不想传这个菜谱,因为我也不是专业做面点的,更不是常州人,怕大家笑话。前几天突然看到早餐中国第二季有这个视频,又看到了做麻糕的这个师傅,不由得被他感动……其实这个菜谱就是好多年前看到采访他的一个节目视频,(不是早餐中国)然后根据那个视频摸索出来的仿制品。下厨房里麻糕的菜谱不多,发出来大家参考,交流,把一份味道传递下去,也算是对老一辈的老师傅们的一种致敬!

常常想念的:常州麻糕的小贴士

关于老面, 冬天的时候最好要加,实在没有条件,可以去掉,但面团揉成后要加一点酵母粉。师傅说,夏天老面与新面比例是4:6。冬天可以半对半或更多老面。 关于油酥 油酥占油皮的70%左右最好,我上面是按百分之五十做的,怕新手不好操作,如果熟练,油酥可以按140克面粉加入70油来配比。也可以用猪油。起酥效果好。

菜谱创建时间:2021-08-26 13:56:16
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