免揉玉米杂粮欧包，轻松解决面包自由

作者： 6之手

玉米粉 20g 水 50g 高筋面粉 400g 盐 5g 水 310g 干酵母 1g

用料

• 酵母 1g

免揉玉米杂粮欧包，轻松解决面包自由的做法步骤

步骤 1

今天分享一款无糖无油的欧包，不用揉面，材料简单！喜欢的朋友赶紧收藏起来吧

步骤 2

玉米粉，拌匀，关火

步骤 3

倒入盐，搅拌均匀 倒入面粉

步骤 4

搅拌至无干粉即可

步骤 5

密封后，室温发酵30min，夏天温度高了，就放冰箱冷藏

步骤 6

折叠

步骤 7

30min以后 进行第1次折叠翻面 面团还比较粘，可沾水操作 经过30min面团的自我水解，已经产生了一些面筋 今天一共进行3次折叠翻面 每隔30min翻面一次 继续发酵30min 30min以后 现在进行第2次翻面 手上沾点面粉操作 越来越光滑 也不像上一次那样粘手了 继续发酵30min后 进行第3次翻面 第3次翻面，注意动作一定要轻 小心保护好内部的气泡

步骤 8

经过3次折叠翻面后，已经不怎么粘手了 继续发酵60min

步骤 9

60min以后 注意⚠️手法要轻

步骤 10

放入发酵篮中 发酵至1.5倍大

步骤 11

发酵了50min 50min以后 割口

步骤 12

将预热好的铸铁锅拿出来 这里一定要注意⚠️安全！防止烫伤！

步骤 13

先用230℃烘烤20min 20min后取出锅盖，200℃继续烘烤12min左右 这里烤箱温度和时间仅供参考 需要根据面包上色情况做调整 面包热的时候非常好吃 这种面包老化非常快，一般切片密封冷冻保存 吃之前用180℃烘烤5分钟

步骤 14

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菜谱创建时间：2021-08-26 13:50:54