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百道早餐任你选“之三”（101-150）
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百道早餐任你选“之三”（101-150）的做法步骤
🔺第101道→ 咸蛋黄虾仁炒饭/柠檬冷泡茶 吃剩的咸蛋黄虾仁，把虾仁切成小丁。青菜梗切小丁，除增加了蔬菜也会使口感脆脆的。嫌咸蛋黄少了就又加了2颗。 新加的2颗咸蛋黄碾碎，热锅热油放入炒出沙，倒入青菜梗丁翻炒均匀，倒入虾仁丁翻炒均匀，再倒入一碗米饭翻炒均匀即可。
🔺第102道→ 番茄金针肥肉面 一个礼拜没买菜了，冰箱余粮所剩无几，早上翻了翻，还有一颗番茄，一小碟吃剩的沸腾金针肥牛，还有一颗蛋黄。 不煮面都对不起这些东西。 先烧锅水煮面，同时番茄去皮切丁，半个牛油果切片，面煮好搁置在侧。 油锅放入番茄丁翻炒出汁，加少许番茄酱提味，倒入金针肥牛翻炒均匀，倒入适量面汤煮滚就行。 面捞出在碗里，倒入浇头，放上蛋黄，撒海苔芝麻碎。 完美结合。
🔺第103道→ 沙茶牛肉蛋饼卷 热锅热油，放入一张手抓饼，见底部断生了就翻面，打一颗鸡蛋划散，撒葱花和黑芝麻，见鸡蛋凝固了再翻面略微煎一下即可出锅。 纯饼面朝上，铺生菜叶，再铺上吃剩的沙茶牛肉，卷起来，保鲜膜裹紧对切。 蛋饼真是卷什么都好吃，还可以在饼上涂抹甜面酱辣椒酱番茄酱…
🔺第104道→ 溏心蛋酱油面 早上赶着出门，简单吃。 袋装酱油面水煮2分钟，切一颗腌好的溏心蛋，昨儿剩的两只虾，撒个葱花，齐活儿。
🔺第105道→ 猪脚面线 煮把细面，烫把菠菜，再加两块南乳猪手。 猪脚是餐馆买回来的粤味的南乳猪手，平时自己都是做红烧，没有试过南乳做法，已搜索食谱，准备学起来，学成后再来发制作方法。
🔺第106道→ 火腿煎蛋牛角包 牛角包一个烤热，鸡蛋两颗双面煎，熏火腿一片，芝麻菜适量淋油醋汁。
🔺第107道→ 火腿蛋三明治 法棍对切烤热+软奶酪切片+芝麻菜淋油醋汁+煎蛋，撒黑胡椒。 柠檬🍋半个+橘子🍊2个榨汁。
🔺第108道→ 西班牙烘蛋 土豆切薄片，蘑菇切片，小番茄对切，洋葱切丝，鸡蛋4颗加盐打散。 （还可根据自己喜好加培根/火腿） 热锅热油，依次放入洋葱丝、土豆片、蘑菇片、小番茄炒香炒熟，加盐黑胡椒调味，倒入蛋液适量搅动使蛋液和配菜融合，盖上锅盖用中小火焖至鸡蛋凝固。 切块装盘，配上蔬菜沙拉，撒奶酪碎。
🔺第109道→ 浓稠鸡汤刀削面 每次煲鸡汤的第一碗和最后一碗，势必要就给一把面的。 第一碗汤够清，所以清水煮面放在清鸡汤里，汤头清澈面清爽。 最后一碗汤够浓，所以直接鸡汤煮面，汤头浓稠而面吸足了汤汁精华口感厚重。 鸡汤是将整鸡泡水一小时去血水，然后肚皮里塞半个洋葱、五六颗冬菇、一块生姜、一点虾米，放入冷水锅，还有泡过水的笋干，现在用的是天目山扁尖笋。 冷水上锅中小火慢煨5-6小时，有浮末和杂质就用滤网捞出，始终保持汤面将沸待沸的状态，炖好后每次加热都用中小火煮至将沸待沸，忌大火煮沸。
🔺第110道→ 拼拼凑凑又一盘 法棍切片烤热。 洋葱炒蘑菇→洋葱切丝，蘑菇切片。热锅黄油，先炒香洋葱再放蘑菇翻炒均匀，加盐/黑胡椒/干香料调味。 小番茄对切或切片。 鸡蛋1颗加盐打散炒至凝固。 牛油果切片或直接勺子挖出。 市售鸡肝酱或其他涂抹酱，市售salami或火腿片或培根煎熟。 芝麻菜或任意可生食蔬菜。 充分利用现有食材，根据自己喜好，可以做出很多组合搭配。
🔺第111道→ 烟熏三文鱼三明治/奶咖☕️ 法棍一段夹片芝士烤热+芝麻菜+烟熏三文鱼+洋葱丝+酸豆+牛油果，撒黑胡椒。
🔺第112道→ 酸辣粉 如果早餐可以重口味，各种品牌的方便装酸辣粉也是一个选择。滚水浸泡或锅煮几分钟，倒入酱料包即可。但吃完出门前最好再刷个牙漱个口。
🔺第113道→ 纳豆盖饭/生鱼片/味噌汤 第一次尝试纳豆，味道倒没有什么不适，但并不喜欢粘粘乎乎会拉丝的感觉，听说是很有营养价值的食物。 生鱼片是昨天晚饭没吃完的，味噌汤是用开水冲泡的即食装，很方便。
🔺第114道→ 麻辣拌面 超市里太和殿的袋包装，买回来试试看，不算自己喜欢的口感。 如果要自己做拌酱，辣豆瓣酱+芝麻酱+辣椒酱+酱油+陈醋+花椒油+芝麻油+少许热水，搅拌均匀放在碗底，煮一把面放入跟酱拌匀，顶上放葱花香菜白芝麻。
🔺第115道→ 嫩牛蘑菇面 昨晚去吃Prime Rib剩了半块肉，还有配菜蘑菇(有点咸)。 早上煮了碗面，烫了把茼蒿，切了1/4个番茄，剩的牛排切薄片，蘑菇加点水略炒一下，跟以上所有食材都铺在面上，倒入煮面水，撒黑胡椒。 本来还想打颗蛋，还好没有，实在够大碗。
🔺第116道→ 混蛋本蛋一大盘 跟着in-law学会一道新菜。 生咸蛋分离蛋黄蛋白，蛋白与鸡蛋全蛋打散，皮蛋一切四。 热锅热油，先炒生咸蛋黄，再倒入混合蛋液，最上面放皮蛋，中小火烘熟即可。 因咸蛋本身已经够咸了，所以不必额外加盐，配稀饭是绝配。
🔺第117道→ 法棍牛油果酱 Guacamole：牛油果1个，白煮蛋1个，适量盐/黑胡椒，挤半个柠檬的汁，根据自己喜好(用勺or叉)碾碎成泥状或颗粒状。 法棍切一段再对切开，放入吐司机加热，铺满牛油果酱即可。
🔺第118道→ 咸鱼番茄鸡汤面 市售成品鸡汤+水(1:1)煮沸，放入面条煮熟捞出至碗里。 番茄切片或块，蔬菜洗净，放入煮面锅，再打入一颗蛋，撒黑胡椒，待荷包蛋完成，倒入刚才煮好的面碗里。 荤腥我配的是in-law自己腌的咸鱼，你可以随意选择，各种肉鱼虾皆可。 成品鸡汤已经自带咸味，所以不必另外加盐。
🔺第119道→ 美式香肠早餐 松饼🥞，松饼粉+燕麦奶调成糊糊，热锅少油摊成小饼煎至两面金黄，叠放在盘里，顶上放一小块黄油，淋枫糖浆。（松饼粉+水/奶等液体都可以调成糊糊，想要更松软的口感就再打颗蛋一起搅匀） 煎蛋🍳，个人喜欢单面煎。 芝麻菜🥗，淋油醋汁。 香肠，买的生香肠，热锅少油用中小火煎至表面金黄。 果汁🍹，蓝莓黑莓树莓樱桃+燕麦奶用料理机打均匀。 咖啡☕️，Peet’s胶囊。
🔺第120道→ 散寿司纳豆盖饭 昨晚吃海鲜丼饭剩了一点鱼生，今天早上剁碎了，再加1/4个牛油果切丁，撒点白芝麻，加少量芥末和日式酱油，搅拌均匀。 牛油果另1/4切片。 包心菜1/4个切细丝，淋上少许培煎芝麻酱，撒白芝麻。 一小碗米饭微波炉叮1.5分钟，纳豆一盒加调味料搅粘盖在饭上。 即冲式味噌汤，加热水搅匀。
🔺第121道→ 辣炒猪肉辛拉面🍜 这两天看韩剧，剧中总在吃拉面，看得我口水直流。 煮一袋辛拉面，一颗鸡蛋单面煎，外食豆腐锅没吃完打包回来的辣炒猪肉放微波炉里叮一分钟，组合即可。 半个柠檬🍋两个橘子🍊打汁，可解辣。
🔺第122道→ 芝士菠菜炒蛋火腿堡 面包放进烤箱加热，一颗鸡蛋加盐打散，芝士和小叶菠菜适量。 热锅热油倒入蛋液炒至凝固盛出备用，热锅小火放入芝士碎和小叶菠菜翻炒至芝士融化菠菜变软。 烤好的面包从中切开，先夹入芝士菠菜，再夹入炒蛋，再夹入火腿片，撒黑胡椒。 炒蛋和菠菜的同时煮咖啡。
🔺第123道→ 葱油蛋饼煎香肠 热锅少油，放入市售冷冻葱油饼一张，底部断生后翻面，打上一颗鸡蛋撒黑芝麻，两面煎熟，切块。 香肠一根对半切，再纵向切几刀，放入锅里煎熟。同时可放入一把小叶菠菜，加一点鸡汤翻炒至熟。 半个柠檬🍋+两个橘子🍊榨汁。 燕麦奶一杯。
🔺第124道→ 吐司煎蛋早餐肠 吐司一片用烤箱烤至喜欢的程度，淋一匙草莓果酱。 芝麻菜淋油醋汁(任意蔬菜任意酱汁)。 两根早餐肠煎至金黄色，一颗鸡蛋双面煎，撒黑胡椒。 一杯黑咖啡。
🔺第125道→ 番茄米线荷包蛋 某品牌袋装米线，根据包装袋操作方法完成。沸水中打颗荷包蛋，同时丢半个切块番茄进入煮，倒入米线中，撒黑胡椒。
🔺第126道→ 香菇火腿蛋炒饭/排骨海带汤 米饭一碗，鸡蛋2颗，其中一颗蛋黄打入米饭中加盐搅拌均匀，另一颗整蛋+蛋白加盐打散成蛋液。 香菇切丁，火腿切丁，小青菜切段。 热锅热油，倒入蛋液不断搅散成小丁碎碎的，盛出备用。 热锅热油，依次放入香菇丁和青菜段炒至断生，倒入米饭，翻炒均匀，加盐/蚝油调味，再放入火腿丁和鸡蛋碎翻炒均匀，出锅前撒葱花略翻炒即可。（还可加少许辣油调味）
🔺第127道→ 奶油菠菜通心粉 市售半成品的通心粉，加适量高汤或淡奶油煮一下，放入一把小叶菠菜。再煮一颗水波蛋，撒黑胡椒调味。流心的蛋黄跟奶油酱融合后更美味。 如果是自己煮通心粉，就加了盐的沸水里煮大概10分钟，平底锅放黄油块融化，倒入适量牛奶或淡奶油，再加入大量的芝士碎使之融化，汤汁变浓稠，倒入煮好的通心粉充分搅拌均匀，撒盐黑胡椒调味。 （再讲究点的在黄油融化后先放入适量面粉炒散再少量多次加入牛奶逐渐搅拌成糊状，再放入芝士碎使芝士融化，再放入通心粉搅拌均匀并调味。）
🔺第128道→ 韩国辣炒年糕 年糕条放入沸水浸泡两三分钟后放入炒锅，倒入适量高汤或水(大约年糕一半的高度)，再加辣椒粉/韩式辣椒酱/酱油/糖，不停拨动至年糕熟透变软可轻松戳透，汤汁也变浓稠状，加入适量青菜翻炒均匀即可，喜欢新鲜吃法的可以再加点芝士碎。 （我还另外加了点冰箱剩菜炒香菇，任何剩菜都可以利用的。）
🔺第129道→ 煎饺小番茄炒蛋 热锅薄油，放入昨天吃剩的饺子，中火煎至表面金黄， 一颗鸡蛋加适量鸡汤打散，小番茄一切4，混在一块炒一炒。 桃子一个切块，牛奶一盒。
🔺第130道→ 芝士热狗🌭️/煎蛋🍳 热狗面包从中切开，夹一片芝士烤至自己喜欢的程度。 香肠或水煮或跟面包一起烤熟。 洋葱切碎，德国酸菜碎(relish)，番茄酱，黄芥末酱。 组合：热狗面包里左侧铺洋葱碎，右侧铺酸菜碎，中间夹香肠，挤上番茄酱和黄芥末酱。 一颗鸡蛋煎至自己喜欢的熟度，撒黑胡椒。 综合水果打成果汁。
🔺第131道→ 烟熏三文鱼水波蛋 这是有一次随意翻看大众dp时看到的某家餐厅的菜品，就copy起来了。 水波蛋：一颗鸡蛋先打入碗里，沸水锅中加少许白醋，锅中画圈搅出漩涡，将碗贴近水面倒入鸡蛋，计时1.5分钟，捞出鸡蛋放入冷水过一下，去除杂质。 贝果🥯对切，取半个铺一片芝士放入烤箱加热至芝士融化。 贝果上先铺蔬菜，再放少许洋葱丝，然后是烟熏三文鱼，挤上塔塔酱，最上面放水波蛋，撒点干香料或黑胡椒。 另外再一小份蔬菜沙拉淋油醋汁。
🔺第132道→ 剩食利用大阪烧 昨天炸鸡剩下了一点油炸三件套(蛋液/面粉/面包糠)，混合后再加一颗蛋搅成糊，冰箱还有拳头大的包心菜切成细丝加入糊糊，加盐黑胡椒调味搅拌均匀。 热锅热油倒入糊糊摊成饼状，中火两面煎至金黄色，挤上番茄酱和美乃滋，抓一把柴鱼花。
🔺第133道→ 竹轮味噌乌冬面/炸鸡块 冰箱剩菜炸鸡块，放入烤箱加热。 竹轮一切4放入冷水锅烧开，放入乌冬面(市售冷冻的不需解冻直接下锅)煮三五分钟，面熟散开转小火，根据自己口味喜好取1-2勺味噌放在滤网上，滤网置于水面用筷子搅散入锅。 切一颗软心水煮蛋（水沸后放入鸡蛋煮6.5分钟关火浸冰水即软心） 面碗盛面，摆上竹轮和鸡蛋，浇上味噌汤，最后撒点海苔芝麻碎，或香葱碎。
🔺第134道→ 鸡蛋沙拉三明治🥪 前两天看了日剧《面包和汤和猫咪好天气》，女主开了一家每天只卖2款三明治的小店，看得我对三明治心心念的，今儿就动手了。 据说这是日本便利店里必备的一款三明治，也是最受欢迎的一款。 白煮蛋2-3个碾碎+蛋黄酱1-2勺+炼乳1匙+盐/黑胡椒，混合均匀。 面包片×2先涂抹一层黄油，再铺满鸡蛋，夹起来裹紧保鲜膜，对切即可。 ⭐️ 炼乳可选项，非必须，增加口感的。 ⭐️ 面包片先涂一层油可防止打湿软化，不涂黄油涂薄薄一层蛋黄酱也可以。 ⭐️ 保鲜膜裹紧后可放冰箱冷藏一会儿使内馅更坚挺不容易散开。 ⭐️ 蛋黄酱=美乃滋=mayonnaise
🔺第135道→ 日式厚蛋烧三明治🥪 鸡蛋4颗打散+牛奶3勺+味啉1勺+盐1匙，混合均匀。 热锅小火薄油，倒入蛋液(薄薄一层)，依照玉子烧的做法，一层层蛋液卷起来。 面包去除四边，涂一层薄薄的蛋黄酱，将厚蛋烧夹在当中，用保鲜膜裹紧，对切或一切4。 ⭐️ 厚蛋烧= 玉子烧= tamagoyaki ⭐️ 蛋黄酱= 美乃滋= mayonnaise ⭐️ 牛奶可用高汤替换，味啉可用糖替换，蛋黄酱可用黄油替换。 ⭐️ 面包根据个人喜好去不去四边皆可，先涂一层油类可防止打湿软化。 ⭐️ 裹紧保鲜膜后轻微压一下，可以使二者粘住不容易散掉。 ⭐️ 没耐心没闲心的就别做了，步骤繁琐。
🔺第136道→ 金枪鱼三明治🥪 油浸金枪鱼罐头过滤掉油，黄瓜用削皮刀刮成薄薄长片，适量洋葱切碎，玉米粒适量。（以上皆需用厨房纸擦干水分，不然面包很容易打湿软化。） 白煮蛋1个碾碎，跟上述除黄瓜片之外的食材混合，加入蛋黄酱3勺，盐/黑胡椒调味，搅拌均匀。 面包2片，先各涂一层薄薄的黄油，再铺上黄瓜片，再铺满混合内馅，用保鲜膜裹紧，静置一下可以增加内馅的稳定性，对切。 ⭐️ 基础版只有金枪鱼+洋葱碎，白煮蛋和玉米粒都是我另外加的，也可根据你的喜好对食材进行增减替换。 ⭐️ 黄瓜片可换成生菜，或任意蔬菜。 ⭐️ 面包片先涂一层油可防止打湿软化，不涂黄油涂薄薄一层蛋黄酱也可以。 ⭐️ 可根据个人口味喜好选择另外加少许糖增加甜度。 ⭐️ 蛋黄酱=美乃滋=mayonnaise
🔺第137道→ 午餐肉鸡蛋三明治🥪 午餐肉4片，煎至两面金黄，不煎也可以，原本就是可以直接吃的。 鸡蛋1个煎熟，海苔2片，也可以换成任意可生食的蔬菜，还可根据个人喜好添加番茄片黄瓜片等。 面包片×2 各涂一层薄薄的黄油或蛋黄酱，两片面包上都先铺海苔片，再摆午餐肉，中间夹煎蛋，保鲜膜裹紧，略静置一会儿使面包和内馅更紧密贴合，对切。
🔺第138道→ 牛肉饼芝士蛋三明治🥪 热锅薄油，汉堡牛肉饼两面撒盐/黑胡椒，中小火慢煎至熟，铺一片芝士在牛肉饼上利用热量使之半融。 烧肉汁/照烧汁/烤肉酱(市售成品)×2-3勺，中高火收汁至浓稠。 鸡蛋一颗煎熟。 包心菜切细丝(不擅刀工的借助削皮器)，可换成任意可生食蔬菜。 面包片×2 各涂一层薄薄的蛋黄酱，底层面包片铺满包心菜丝，上面放牛肉饼，淋烧肉汁，放上煎蛋，盖上层面包片，保鲜膜裹紧，静置一会儿有助于面包和内馅更紧密贴合，对切。 ⭐️ 包心菜=大头菜=高丽菜=cabbage ⭐️ 蛋黄酱=美乃滋=mayonnaise ⭐️ 芝士片和煎蛋都是可选项，可加可不加。
🔺第139道→ 炒蛋菠菜芝士三明治🥪 鸡蛋×2 加少许牛奶或高汤及盐打散成蛋液，热锅热油倒入蛋液，见略凝固时轻轻拨动，形成松软大片的炒蛋。 热锅黄油融化，放入适量菠菜，加盐/黑胡椒调味，翻炒至熟。 面包片×2 各涂一层薄薄的蛋黄酱，一片面包上先铺菠菜再铺炒蛋再放芝士片，盖上另一片面包，保鲜膜裹紧，切开。 ⭐️ 菠菜炒后也容易出水，保鲜膜势必裹紧，尤其是准备带着外出的时候。
🔺第140道→ 芝士火腿三明治🥪 三明治的基础款，所有食材都是冷的，夹在面包里就完事，可味道好。 面包片×2 各涂一层薄薄的蛋黄酱或黄油，先铺生菜叶，再铺芝士片，中间夹火腿，保鲜膜裹紧，对切。 ⭐️ 生菜叶/芝士片/火腿片的数量根据个人喜好增加，夹多就是厚切，超满足。 ⭐️ 市售火腿片常见是薄薄的圆形切片，就用多几片变成厚夹心。
🔺 第141道→ 港式茶餐厅餐蛋面🍜 热锅薄油，午餐肉2片煎至两面金黄，再来一颗鸡蛋单面煎。 汤锅中滚水，放入方便面及调味包煮熟捞出，一颗青菜放入汤锅里烫熟，铺在面上，午餐肉和煎蛋也铺在面上，倒入煮面汤，撒黑胡椒。
🔺第142道→ 咖喱牛肉粒饭 昨晚做的咖喱鸡剩下了浓郁的汤底，冰箱里还有半个土豆，半盒白玉菇，一碟玉米粒，汉堡牛肉饼。 于是，咖喱汤底加适量鸡汤煮冒泡，放入土豆切小丁咕嘟5-10分钟(土豆熟了即可)，放入白玉菇和玉米粒搅拌均匀，最后把牛肉饼掰成小块放入，略咕嘟咕嘟待锅内食材都熟了即可。 米饭一碗微波炉叮2分钟，铺上咖喱。
🔺第143道→ 牛肉培根芝士汉堡🍔 突然想要仿一个Burger King的单品 Bacon cheese burger。 牛肉饼撒盐/黑胡椒两面煎熟，上面铺一张芝士片至略融化。 培根3条对半切，煎至焦脆。 汉堡面包放在融化了少许黄油的平底锅里小火略烤一下。 酸黄瓜切片，我用的酸黄瓜碎。 一颗鸡蛋煎至自己喜欢的熟度(原版没有，我自己加的) 底层面包涂一层黄芥末酱(涂任意酱皆可)，放上盖着芝士片的牛肉饼，铺一层酸黄瓜，摆上培根，放上煎蛋，盖上上层面包。 可用牙签或竹签从上插到底固定后对切，也可以用保鲜膜裹紧对切，或者啥也不用就直接拿起来吃。 另外切了适量包心菜细丝，淋沙拉酱。
🔺第144道→ 美式早餐大拼盘 这是仿美式24hr餐厅IHOP里的一道叫做breakfast sampler，应该是提供给有选择困难症的客人，餐牌可选项都给凑一个盘里了，不必纠结到底选哪个吃什么。 松饼面粉+牛奶搅拌至顺滑，热锅小火放一小块黄油融化，倒入面糊形成圆饼，两面煎至金黄，叠加装盘，放一块黄油，淋枫糖浆。 土豆饼、火腿(我用的午餐肉)、培根、香肠均中小火煎至两面金黄。 煎蛋2个根据自己喜好的熟度完成，也可做成炒蛋。
🔺第145道→ 开放式牛油果吐司 自从前两天复刻了汉堡王的🍔和IHOP的早餐拼盘，就萌生了本周来做一期复刻餐厅早餐的主题的想法，这是第3道。 沸水锅轻轻放入鸡蛋一颗，计时8分钟关火浸入冰水冷却剥壳。 洋葱少许切碎碎，再切几根细丝，不喜欢洋葱的可忽略。 牛油果一个去核取出果肉，放在碗里，放入白煮蛋和洋葱碎，加盐/黑胡椒/柠檬汁调味，混合碾碎。 吐司一片，铺上牛油果酱，旁边摆上适量芝麻菜淋油醋汁，再放几片切开的圣女果和洋葱丝，及1/4个柠檬，撒少许唐辛七味粉。 ⭐️ 面包建议用法式有韧性那种吐司，不要用奶香味重很柔软的白吐司。 ⭐️ 国内芝麻叶不好买也贵且有些人不喜欢它的味道，可以换成任意可生食蔬菜，沙拉酱也可根据个人喜好选择。 ⭐️ 餐厅用的小红萝卜，家里没有平时也很少用得到，就用了圣女果切片代替。 ⭐️ 唐辛七味粉主要是提供一点辣味，不喜辣的可忽略。
🔺第146道→ 综合蔬菜炒蛋/煎土豆 每次去逛Trader Joe’s，旁边有家早餐店都人声鼎沸，就很好奇他家菜单上都有什么，官网上看了一圈，选了这一道来复刻，因为最健康，也不甜。 对，美国早餐好多选择都是在大清早的就能给你甜到齁住嗓子。 土豆半个切小块，鸡蛋2颗加少许牛奶和丢丢盐打散成蛋液，西兰花适量切小块，圣女果4颗一切四，小叶菠菜一抓把，培根碎1匙，芝士碎少许。 热锅黄油融化，放入土豆块煎炒至表面上色边缘带点焦，加盐/黑胡椒/干香料调味，摆在盘子一侧。 热锅黄油融化，放入培根出香，放入西兰花翻炒均匀，加盐/黑胡椒调味，转中火放入圣女果和小叶菠菜翻炒片刻，见菠菜变软了放入芝士碎略翻炒，倒入蛋液先不要动，见蛋液底部开始凝固了，以拨推的方式将凝固的蛋液从一侧推到另一侧，这样凝固的蛋液被推到锅子一侧，而生蛋液会流到锅子中心，再凝固再推，以此循环至蛋液都凝固，装盘。 烤一片吐司，配合蔬菜鸡蛋一起吃。 ⭐️ 土豆不要频繁翻炒，在锅里静置一会儿上上色，来回晃动一下锅子使土豆块翻翻面，再静置一会儿再晃动锅子，循环几次就熟了。 ⭐️ 倒入蛋液后一定等底层凝固了再轻轻拨推，如果用翻炒的方式会变成碎鸡蛋块。 ⭐️ 鸡蛋里加牛奶，炒蛋会更软嫩，没有牛奶用3颗蛋也是可以的。 ⭐️ 因为蛋液打散时加了丢丢盐，炒西兰花时也只要加丢丢盐就好，不然容易咸。 ⭐️ 以上食材均可根据个人喜好增减及更改。
🔺第147道→ 松饼炸鸡排排坐 前两天做咖喱鸡，有2条鸡腿肉没用到还放在冰箱，所以看到某家餐厅这一道时，觉得来复刻是再合适不过了。 不过早上吃这样感觉有些负担，我是周末起得晚作为brunch，省了午餐，也可以慢慢做不赶时间。 鸡肉在头一天夜里腌制冷藏，腌制料随意，通常就是盐/胡椒粉/五香粉/酱油/蚝油/蒜末/姜末/料酒或白葡萄酒… 这些里头选择部分，全选也行，看个人喜好。 上周吃三明治时，切下的一些吐司边边，放入料理机打碎变面包糠，刚好可以用来炸鸡，真是一点也没浪费。 松饼粉+水+鸡蛋1颗搅拌成顺滑面糊。 小汤锅倒入适量油，中火加热。 面粉适量，鸡蛋1颗打散成蛋液，面包糠适量。将腌好的鸡肉依次裹面粉、蛋液、面包糠，木筷子插入油锅气泡升起，放入鸡肉炸至表面微黄，捞出控油。略升高一些油温，再放入锅里复炸至两面金黄色即可。 鸡肉控油时，做松饼，根据自家松饼机的操作流程即可。 松饼和炸鸡都完成，摆盘上桌，可加一点蔬菜色拉，蘸酱也根据个人喜好随意搭配。 ⭐️ 做油炸时，如果食材不是很大，可以选择家里比较小的汤锅，倒入食材1/2或3/4高度的油，最多齐平，以煎炸的方式，既避免了过多的用油，也可在油炸之后用细滤网过滤，继续用来平时炒菜，三四天就能用完。
🔺第148道→ 火腿培根芝士蛋三明治 家附近有一家法国早餐店，不等位坐不下的那种，可见喜欢去他家的人有多少。好几年前去过一次，但对于当时吃了什么没留下什么印象，官网上翻了一下他们的餐牌，相比美式传统早餐是健康得多，没那么多甜腻。 挑了一个可颂三明治来复刻。 可颂面包🥐烤热从中间剖开，上下两片。 鸡蛋2个打散成蛋液。 热锅薄油中火，放入2片培根煎至微焦，放入火腿两面略煎，把培根放在火腿上，再放一片芝士片，拨到锅边。倒入蛋液，轻轻掀起火腿让蛋液流到下层铺满锅底。静置一会儿见蛋液基本凝固，对折后再烘一下使内层蛋液熟成，及芝士片融化。然后整个放在可颂面包的下层，再盖上上层。 旁边搭配蔬菜沙拉。 ⭐️ 餐厅用的薄火腿片，我用的厚火腿片。食材方面根据自家现有情况调节。
🔺第149道→ 荤素搭配欧姆蛋 鸡蛋2颗加少许牛奶打散成蛋液。 西兰花切小块，圣女果3个一切四，鸡肉切条，小叶菠菜一把，牛油果半个切条，芝士碎适量。 热锅中火放一块黄油至融化，依次放入西兰花/鸡肉/小番茄/菠菜，加盐/黑胡椒调味，翻炒均匀至食材都熟了，倒入蛋液先静置一会儿，见底层蛋液凝固，从锅子四边一圈掀起缝隙让剩余蛋液流到底层。最上层放牛油果和芝士碎，见蛋液基本都凝固了，对折后再略微烘一下，热量会使内部蛋液更充分地熟成，及芝士融化。 装盘，再撒些芝士碎装饰。 剩下的半个牛油果，铺在烤热的吐司上，因为不想再放回冰箱去。 ⭐️ 所用食材不限，根据自家现有食材荤素搭配即可。 ⭐️ 餐厅用的是鸡肉/番茄/菠菜/牛油果，我另外加了西兰花，我的鸡肉是冰箱剩菜炸鸡块给切了片，跟餐厅用的芝士也不是同一种。 ⭐️ 欧姆蛋真的是一道可以很好地解决剩余食材的早餐。
🔺第150道→ 开放式炒蘑菇三明治 这家餐厅在当地还算小网红，有次朋友约了周末过去体验，还等了一会才有座位。 大片吐司一片，建议用法式有韧性那种吐司，不要用奶香味重很柔软的白吐司。 生菜叶2片，或认真可生食蔬菜。 鸡蛋2个，或1个加少许牛奶，加少许盐打散成蛋液。 蘑菇(白色口蘑)+香菇适量切片，洋葱少许切丝，培根碎少许，芝士碎少许。 热锅热油中火，倒入蛋液先静置不着急搅散，见底部开始凝固了再以拨动的方式，轻轻来回推散成大片炒蛋，盛出备用。 热锅热油，放入培根碎炒香，放入洋葱丝炒软，放入蘑菇片先静置片刻(可使底部略带焦更香)，加盐/黑胡椒/干香料调味，如果有烤肉酱也可以加一丢丢增加风味，翻炒均匀加入芝士碎，见芝士融化与蘑菇融合即可。 吐司片烤热，涂一层蛋黄酱，铺上蔬菜，铺上炒蛋，叠加上炒蘑菇，最上面放半个圣女果装饰。 ⭐️ 蘑菇炒的过程会出水，最后加一点芝士，芝士融化可以增加蘑菇的浓稠度，类似中餐最后勾芡的意思。 ⭐️ 餐厅没有用到培根/洋葱/芝士，这都是我另外自己加的。餐厅只有用白蘑菇，我另外加了香菇混合，香菇有其特有的香味，跟蘑菇一起炒会有更多层次。 ⭐️ 蘑菇的量根据个人喜好自定，这个炒蘑菇即便做多了也不怕，多出来的放冰箱，回头煮面或白饭都可以做浇头，还是很棒的牛排配菜。
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