好事发生（好柿花生）月饼

作者： 小麦子Vicky

今年柿子花生月饼真的太火了，因为谐音好事发生，寓意很好，我也想做做分给亲朋好友。可惜太火了，火到有一款配料金黄芝士粉全网断货！我根本买不到，价格也炒的很贵。于是我今天用别的材料替代了，做出来效果也不错，所以不必盲从那么贵的材料了😊花生我做的五仁馅儿，因为我爸妈喜欢五仁，柿子用的奶黄馅，跟柿子比较像，也好吃❤️

用料

• 五仁馅做法
• 核桃仁 50克
• 南瓜子仁 50克
• 葵花子仁 50克
• 腰果 50克
• 花生仁 50克
• 黑芝麻 50克
• 白砂糖 100克
• 糯米粉 80克
• 低筋面粉 70克
• 色拉油（我用的山茶油） 100克
• 清水 75克
• 月饼皮做法
• 中筋面粉 140克
• 奶粉（如果没有可以换成等量中筋面粉） 10克
• 转化糖浆 100克
• 花生油 30克
• 枧水 3克
• 抹茶粉 1克
• 奶黄月饼皮 120克

好事发生（好柿花生）月饼的做法步骤

步骤 1

先把五仁馅儿配料准备好

步骤 2

所有的果仁放在打蛋盆里，混合均匀

步骤 3

把糯米粉和低筋面粉炒熟，微微发黄就可以。把糯米粉、低筋面粉、白砂糖倒进放果仁的打蛋盆里面

步骤 4

用刮刀翻拌均匀

步骤 5

把植物油倒进盆里大致翻拌均匀，然后分两到三次倒进清水，每倒一次混合均匀，直到馅料成团

步骤 6

大概成这样，能整合成一团就行了，盖上保鲜膜，然后开始制作饼皮

步骤 7

准备好饼皮的材料

步骤 8

把转化糖浆、花生油和枧水倒进打蛋盆

步骤 9

用打蛋器低速打匀，打到乳化

步骤 10

乳化就是不再水油分离，全部混合均匀，成糊糊的状态，这样就可以了

步骤 11

把中筋面粉和奶粉倒进打蛋盆，我喜欢皮更香一点，所以加了奶粉，如果没有奶粉可以换成等量低筋面粉

步骤 12

用刮刀大致翻拌均匀

步骤 13

用手捏成团，覆盖保鲜膜，松弛半小时

步骤 14

饼皮揪出一小坨做柿子叶子，大概5克左右。 剩下的饼皮按20g一个，分成13份，搓成圆球。五仁馅儿按30g一个搓成圆球，剩下的密封冷冻以后再用。

步骤 15

饼皮在手心里压按成圆饼

步骤 16

放进一个馅料

步骤 17

左手托着月饼，右手虎口捏着饼皮慢慢往上收

步骤 18

慢慢推到顶端，封口

步骤 19

把封口放在下面，轻轻捏成长条

步骤 20

长条直接放在烤盘里，用模具用力按压出形状，一定要用一点点力气，花生的形才完整立体

步骤 21

柿子我直接用的现成奶黄饼皮，本身是橙色，有点像右边这个球的颜色，我加了一滴超级红色素（或者1克红曲粉），揉成橘色。刚才预留的花生饼皮加1克抹茶粉，揉一个绿色球球，做柿子叶子。柿子皮用20克，叶子1克，奶黄馅30克，搓成球待用

步骤 22

绿色面皮一定要这么放在叶子的位置，周围整好，不要过多，不然压出来叶子会太多变形

步骤 23

跟之前一样手法包好柿子身子

步骤 24

把收口朝上，下面是放了叶子的那部分模具，把柿子放在里面轻轻按压一下

步骤 25

然后盖上盒子，压紧，拿出柿子，叶子纹路清晰，柿子周围可以稍微捏捏整理一下

步骤 26

分量正好是这么一盘

步骤 27

烤箱预热上火200℃，下火190℃，放在烤箱中下层，先烤五分钟定型，然后调成上下火180℃，再烤15分钟。中途记得看一下叶子颜色，如果上色差不多了就及时加盖锡纸，以防叶子上色过重（我大概是调火10分钟左右加盖锡纸的）

步骤 28

烤好拿出来晾凉就好了，刚烤好是硬硬的，凉透了，密封好，三天之后回油，会变得柔软，那时候最好吃！

步骤 29

奶黄的柿子和五仁的花生，好搭配哦，爸爸妈妈都很喜欢，说好好吃😋

好事发生（好柿花生）月饼的小贴士

这个配方的量，我做了13个花生和6个柿子，一烤盘正好，五仁馅儿多一半，密封好冷冻，下一次再做😊

菜谱创建时间：2021-08-25 21:06:24