【卤五花肉】家常的卤制方法

作者： 外婆菜谱

这次找到了一个神奇的地方，这里几乎家家户户都会做卤五花肉，家里也都藏着几罐上了年份的老卤汁，虽然可能不算最正宗，但却具有独特的风味，这个地方就是浙江省衢州市常山县。

用料

• 五花肉 1kg
• 桂皮、八角、干辣椒、生姜 适量

【卤五花肉】家常的卤制方法的做法步骤

步骤 1

将五花肉切成大小合适的4大块。

步骤 2

将肉块放入冷水中煮熟。

步骤 3

将煮熟的肉块捞出，用清水洗净表面浮末。

步骤 4

在锅中倒入之前备好的香料，炒出香后，倒入5勺料酒，1勺老抽。

步骤 5

卤汁调好后，焖煮大约5分钟，即可将洗好的五花肉下锅。

步骤 6

炖煮几分钟后，等到五花肉一面上色后，翻面两面均匀上色。

步骤 7

两面上色后，在锅中倒入清水，没过五花肉即可。

步骤 8

小火慢炖4~5个小时。

步骤 9

出锅后，切片装盘。

步骤 10

用酱油和醋调制酱料，蘸酱吃更美味哦。

【卤五花肉】家常的卤制方法的小贴士

【外婆说】 1.常山卤五花肉一般选用猪肋骨以下的五花肉，那部分肉质最为鲜嫩多汁。 2.如果家里有上了年份的老卤汁，也可以直接使用。 3.新卤可以再用香料之外，还可以用鸡杂或者猪筒骨吊白汤替代。

菜谱创建时间：2021-08-25 11:59:50